时间:2024/11/1来源:本站原创作者:佚名

01鱼香茄子

准备食材调料,茄子g/肉末g/姜末10g/姜末10g/水淀粉60ml/葱花适量/食盐适豆量/瓣酱1勺/白糖1小勺/生抽1勺/香醋1勺/胡椒粉少许/鸡精少许第一步:茄子洗净去头尾,切对半,切成大小一致的长条,再切成约5cm长的条状放入盆中备用。第二步:加适量盐抓匀腌制10分钟,倒出茄子块洗净沥干水。第三步:碗中调入香醋和生抽,接着调入鸡精,食盐和白糖,再调入胡椒粉,加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。第四步:茄子下油锅炸至熟透,炸好后捞出沥干油。第五步:锅里留底油,下肉末炒至变色,下豆瓣酱炒出红油,再下姜蒜末炒出香味。第六步:如果太干,加少许清水稀释一下,再倒入茄子,调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。第七步:出锅前撒上葱花,盛出装盘,开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

02回锅肉

准备食材调料,三层肉克/蒜苗25克/豆豉30克/豆瓣酱30克/花椒粒5克/食盐适量/生抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/白糖1勺/葱结1个/青椒2个/红椒3个/姜5片第一步:三层肉洗净冷水下锅,倒入1勺料酒,放入花椒粒,姜片,葱结去腥,水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。第二步:红椒切滚刀块,青椒也一样切滚刀块装盘,三层肉切成薄片备用。第三步:起锅下少量油烧热,下三层肉炒出多余的油脂,炒出香味,再倒入豆豉炒匀。第四步:倒入豆瓣酱炒出红油,再下青红椒和蚝油炒匀。第五步:调入1小勺白糖提味,撒入少许食盐,撒入蒜苗,最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

03蒜泥白肉

准备食材调料,二刀肉克/花椒粒10克/料酒20毫升/姜片5片/葱结1个/酱油50毫升/桂皮15克/红糖30克/小茴香5克/八角10克/山奈5克/食盐适量/甜酱油毫升/红辣椒油60克/蒜蓉克/熟芝麻20克/香油15毫升/普通酱油2勺/食盐适量/鸡精适量/葱花适量/大葱片适量/黄瓜片适量第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入毫升清水,再倒入50毫升酱油。第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

04冷锅串串

准备食材调料,火锅底料克/熟芝麻15克/白糖1勺/料酒1勺/豆瓣酱1大勺/菜籽油60毫升/香油20毫升/生抽20毫升/食盐适量/莴笋/莲藕/黄瓜/花菜/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆第一步:把准备好的食材,香菇和黄瓜洗净切片或者切块,用竹签串起来。第二步:芦笋切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一并串好备用。第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均匀腌制15分钟,然后同样用竹签将肉片串好备用。第四步:热锅下菜籽油烧热,豆瓣酱炒出红油,接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡,再加入2毫升开水。第五步:调入适量食盐和1勺白糖煮开,煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。第六步:再调入生抽,熟芝麻和香油搅匀待用。第七步:起锅烧开水,把所有准备好的食材都烫熟,放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

05辣子鸡

准备食材调料,鸡腿4个/炸花生米30克/花椒粒10克/熟芝麻10克/姜粒15克/蒜粒15克/料酒1勺/淀粉1勺/生抽2勺/豆瓣酱1勺/鸡精1勺/白糖1勺/干辣椒段适量/青椒适量/食盐适量/葱花适量/芝麻油少许第一步:鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。第二步:调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。第三步:锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。第四步:再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆,迅速捞出沥干油。第五步:锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味,再下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。第六步:下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。第七步:最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻装盘,辣子鸡完成。

06爆炒鱿鱼

准备食材调料,冰鲜鱿鱼克/蚝油1勺/胡椒粉1克/食盐适量/水淀粉2勺/料酒1勺/青椒1个/红椒1个/小葱3棵/干辣椒3个/蒜瓣2个/姜1个第一步:青红椒对半切开,拿掉里面的辣椒籽再切成小块。第二步:干辣椒切小段,大蒜切片,小葱切葱白部分,生姜切丁,小葱绿色部分切成小段备用。第三步:鱿鱼洗净切花刀,从中间切开,再切成小块,这样鱿鱼在烹炒的时候,会形成鱿鱼卷。第四步:锅里水煮沸,下入青红椒,滴入几滴食用油和1小勺食盐,焯水1分钟捞出沥水。第五步:鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用,这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。第六步:起锅下油,下姜,蒜,葱白,干辣椒煸炒出香味,再下青红椒和鱿鱼,调入胡椒粉翻炒均匀。第七步:再调入蚝油,食盐,料酒翻炒均匀,最后淋入水淀粉快速翻炒,出锅前撒上葱段,爆炒鱿鱼成功。

07辣椒包肉

准备食材调料,牛角辣椒克/猪肉末克/鸡蛋1个/蒜瓣2个/食盐适量/淀粉1勺/蚝油1勺/生抽1勺/食用油1勺/老抽半勺/葱花少许第一步:猪肉末中调入食盐,老抽半勺,生抽1勺,食用油1勺,淀粉1勺。第二步:鸡蛋1个打入碗中,用筷子搅拌均匀备用。第三步:辣椒去掉头尾,从中间切长度相同的小段,去掉辣椒籽备用。第四步:在辣椒里填满肉末,两头涂抹均匀。第五步:蒜瓣切薄片,锅里倒入适量油烧热,下辣椒煎至表面起虎皮状,翻面煎均匀。第六步:加入蒜片,淋入1小勺生抽,1小勺老抽,少许食盐,调入蚝油翻炒均匀。第七步:再倒入适量清水,煮至收汁,撒上葱花,辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。

08麻婆豆腐

准备食材调料,卤水豆腐g/蒜苗1根/牛肉50g/姜适量/蒜适量/豆豉20g/豆瓣酱30g/花椒粉适量/淀粉2汤勺/清水3汤勺/生抽/柠檬汁/料酒/鸡精/盐第一步:卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚,蒜苗切小段,姜,蒜切米粒大小,豆豉切碎备用。第二步:牛肉切肉末,加1勺淀粉和生抽,柠檬汁抓匀腌制10分钟。第三步:锅里加清水烧开,放入切好的豆腐块,撒适量盐,煮约2分钟捞起放凉水里待用第四步:锅里放油烧热,放牛肉末炒至变色推一边,再放入姜蒜,豆豉,豆瓣酱煸炒出红油色。第五步:炒好配料后,加入适量开水,再放入料酒,盐,生抽,鸡精调味烧开。第六步:捞起豆腐放入锅里烧开入味,约3~5分钟,1勺淀粉和3勺清水调匀备用。第七步:水淀粉开始勾芡已入味的豆腐,边摇边勾芡,不然容易粘锅。第八步:最后撒上蒜苗和花椒粉,装盘上桌,简单又有味的麻婆豆腐就完成啦。

09魔芋啤酒鸭

准备食材调料,鸭肉克/魔芋克/花椒粒5克/蒜瓣20克/食盐适量/生姜适量/啤酒毫升/菜籽油50毫升/白糖1勺/豆瓣酱1大勺/料酒2勺/生抽2勺/小葱适量/香菜适量/干辣椒适量/桂皮适量/八角适量/香叶适量/小茴香适量第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。第四步:倒入料酒去腥,煮开撇去浮沫,再捞出放清水中洗净沥干水分。第五步:起锅下菜籽油烧至微微冒烟,下鸭肉炒至微微发黄出油,盛出备用。第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒和桂皮,八角香叶小茴香炒出香味第七步:再下豆瓣酱炒出红油,接着下鸭肉翻炒均匀,倒入啤酒没过食材。第八步:最后倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。第九步:上气压15分钟后关火,待热气散开后开盖,再调入生抽食盐和白糖混合均匀。第十步:最后起锅装盘,把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅,放上香菜和葱段,边吃边加热,美味难挡。

10铁板葱香牛肉

准备食材调料,牛里脊克/小苏打1克/小葱6棵/鸡蛋1个/洋葱1个/鸡精少许/料酒1勺/生抽1勺/白糖1勺/淀粉1勺/蚝油1勺/食盐适量/食用油适量第一步:牛里脊肉切片放入碗中,调入小苏打,料酒,生抽,鸡精,白糖,食盐用手抓拌均匀。第二步:鸡蛋打开,打入蛋清,加1勺淀粉抓拌均匀,调入1勺食用油,拌匀静置15分钟备用。第三步:洋葱切片后再切丝,小葱切葱花备用。第四步:起锅下适量油烧热,下洋葱丝炒至变软,调入蚝油和生抽炒匀,然后倒出铺在铁板底部。第五步:另起锅下适量油烧热,下准备好的牛肉翻炒至变色。第六步:撒上葱花迅速翻炒均匀,最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里,铁板葱香牛肉可以开吃啦。

11宫保鸡丁

准备食材调料,鸡胸肉g/干辣椒/生姜/大葱/花椒粒/油炸花生米/水淀粉2勺/酱油1勺/香醋1勺/盐适量/白糖1小勺/蒜蓉1勺第一步:生姜切丁,大葱切小段,酱油,香醋,盐,白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用。第二步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟。第三步:锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。第四步:锅里留底油,干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒。第五步:翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段翻炒均匀。第六步:起锅前勾入水淀粉,好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯。

12无骨凤爪

准备食材调料,鸡爪g/花椒粒5g/香菜碎10g/冰糖碎10g/蒜瓣10g/八角3个/大葱2段/姜1个/小米辣5个/洋葱半个/柠檬1个/香醋1大勺/生抽1大勺/老抽1大勺/红油辣椒1大勺/葱花适量第一步:鸡爪去掉指甲,冷水下锅,下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮,去腥。第二步:水开后煮3分钟左右,然后捞出鸡爪过凉水,这样的鸡爪口感更筋道Q弹。第三步:从凉水碗中取出鸡爪去骨,先用刀在主骨上划一刀,用手把骨肉分开,再掰开主骨关节处去掉主骨。第四步:用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉,每个鸡爪都一样处理。第五步:碗中的无骨鸡爪加上配料,放入6片柠檬片,冰糖碎,10克姜米,10克蒜蓉,小米辣。第六步:还有洋葱丝,一大勺生抽,一大勺老抽,一大勺香醋,葱花和香菜,最后再淋入1大勺红辣椒油。第七步:左右筷子,右手叉子,将无骨凤爪充分拌匀,放冰箱冷藏一夜更入味,吃起更过瘾。

13菊子物语

川菜被称为民间第一菜系。平时同事朋友在外聚餐,选择川菜馆大家的口味都能照顾到。川菜以成都和重庆两地菜系为主,风味统一,调味多变。最常用的调料有郫县豆瓣等,也是中国顶尖调味料之一,有“川菜之魂”的美称。总的来说,川菜自有其独特的魅力,这12道川菜菜谱请收好。学会了在家做,或者聚餐展示厨艺,色香味俱全,家人朋友都夸赞。美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。本图文作品系菊子美食记原创,每一张图片每一段文字都是用心拍摄和撰写,愿与您一起共同成长,健康生活。您的
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