沙茶面就是厦门麻辣烫。”

朋友跟笔者这样解释。沙茶面真的很像麻辣烫，浓郁的沙茶汤汁配上自选的食材，加上口感筋道的面条，让你吃上一口立马上头。当然与麻辣烫的不同就在于沙茶汤以及各种水产海鲜，这也是沙茶面的招牌。

沙茶面绝对是闽南饮食里面不可逾越的一抹，它的味道不仅仅在于沙茶汤汁的独特味道，更在于它的各种食材。

坐公交车从前田站下车，笔者吃到了味道极其鲜美的连本地人都爱吃的亚芬沙茶面。朋友用着闽南语跟店里老板娘说了些话，我们就拿着两个小碗挑选面里要加的食材，里面的东西很多，包括麻辣烫常见的青菜、鹌鹑蛋，当然还有沙茶面较多使用的食材：鸭血、鸭肠、鸭胗、鸭肉，大虾，扇贝，蟹棒，各种海鲜。

面端上来以后首先尝一口汤汁，浓稠的汤汁黏而不腻，喝了一碗之后，喉咙一点都不干燥，与北方汤面偏咸的口感不同，根本不需要喝水来缓解口渴。这种感觉让笔者前所未有，汤汁从喉咙滑下，胃里便能感受到一阵暖意。吃一块豆干，汁水会因为轻轻咬一下而迸发出来，浓浓的夹着海鲜味道的沙茶酱香立马在嘴里回荡，香味冲进鼻腔能感受到来自大海的味道，这种味道使得我整个人都充满了精神，瞬间把昨晚没有睡好的困意冲的烟消云散。

嗦一口面再吃个扇贝，面的感觉刚刚好，虽不像在北方吃得那般丝滑，但仍然Q弹筋道，而扇贝的香味同面一起进入嘴中时，一切就好像天翻地覆一般，扇贝的鲜香中和浓郁的沙茶汤汁，给人以最直观的味觉盛宴，筋道的口感与面的结合使得我的让口腔瞬间感受到它独特的味道，这种味道甚至有些奶香，而动物内脏和海鲜的腥味都被沙茶汤所中和，这使我完全吃不出不适感，只有对着面的无尽享受。

相传沙茶面是来源于东南亚国家，带着异国异域风味的沙茶结合闽南独特的食材，形成了现在广为流传的沙茶面，而沙茶面好不好吃的两大关键就在于沙茶酱和食材。

沙茶酱的做法相对较为繁琐，用大量的油炸花生末和少量去骨的油炸比目鱼和虾米末，配以蒜泥，香菜末，辣椒粉，芥末，五香粉，沙姜粉，芫荽粉，香木草粉，用植物油大火翻炒，再加入白糖、精盐，用文火慢炒半个小时，直到锅内不再泛泡时，离火待其自然冷却后就可以装入坛内，熬制一次沙茶酱甚至可以一到两年不变质。现在很多沙茶面馆已经选择购买成品的沙茶酱来熬制沙茶汤，而有独特味道的面馆则一直采用自家熬制的沙茶汤，这也使得很多老牌店面得以与其他店面区分。

而新鲜的食材也是沙茶面好吃与否的关键，大家肯定有过在较大的饭店里吃到不新鲜的食材的时候，而这总事情却很少见出现在苍蝇馆子或街边小摊中。虽然经常被父母朋友告诫不要吃小摊的食物，但因为苍蝇馆子较小的规模，较少的菜量，加上确实不错的味道，小摊总是能当天的食材当天买完，反而让沙茶面得以每天都有新鲜的食材。我们吃的这家小店，店内只有几张桌子，在里面吃饭的人都显得十分拥挤，但这并不影响品尝美味，新鲜的食材与沙茶汤能完美的结合，而小小的店面使得食客在吃面的时候能感到无比的温馨与惬意。这是很多大型餐馆甚至所谓星级酒店难以达到的。

美味总是难以割舍，但饱腹感使得笔者必须停下，沙茶的汤香味总使我想要再吃一碗，可我的胃已经在告诉我停止，我不得不停下，恋恋不舍的喝完最后一口汤汁，恋恋不舍的离开，味道总是藏在不知名的地方，它总是能给人在难过时带来一些安慰，在开心时带来一些兴奋，也许这就是苍蝇小馆的魅力，让我们无限沉浸。