被乾隆皇帝赐名的sa汤到底是何方美味

“麻糊、包子、撒汤、咸馍……”在热气腾腾的早餐店，开启了阜阳人新的一天的开始。其中“撒汤”和“麻糊”是早餐中最受欢迎的小吃。sa汤也算阜阳的特色小吃了!滚鸡汤冲生鸡蛋，佐一小把拆骨的鸡丝，撒点紫菜皮儿，黄澄澄蛋花飘在清亮的汤上，绿油油的香菜或者当地特有的一种“荆芥”，再撒上点小葱提鲜出味儿，大早晨闷头喝一碗，就俩字儿，舒坦!再配上包子和鸡蛋饼或者蒸饺别提有多鲜美了。但撒汤其实很多地方都有，也不知到底来源于哪里，众说纷纭，但幸运的是这一美味不仅保留了下来，在各地也有了许多的改良以适应当地的口味。但是它不辱使命，不管怎么做都是不可多得的美味，在忙碌的早上喝上一碗，能让自己精神满满的，幸福感爆棚。那它如此优秀，到底是怎么做的呢？撒汤是以牛羊肉、鸡肉为原料，配以葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐熬制而成。其制作方法是：将牛羊肉、鸡肉洗净，放入砂锅内，注入清水，放入各种佐料，大火煮至水开，将淀粉搅拌均匀，做成芡汁，一起兑入汤锅中，小火再将鸡汤炖开，将鸡蛋打散、倒入汤里拌成蛋花，至鸡蛋熟，盛出即可。喝汤之前，可以根据个人喜好放入香菜碎，醋，荆芥，麻油及黑胡椒粉。家乡的游子不论在外面多久，回到家的第一件事，便是放下包袱，尝尝家乡的美味，一碗撒汤是必不可少的。正如我每次回老家一样，除了牵挂的亲人，便是那心心念念的阜阳小吃，走到哪里都牵引着我的味蕾，这是谁都无法割舍与改变的。有些美食在外地吃不到，除了亲临当地才能很好地享受这一美味。走到早餐店你不仅能看到包子，蒸饺，锅巴，咸馍，鸡蛋饼，你还会看到好大一锅汤啊，如果那好奇，店家会耐心的介绍说是用鸡和大骨熬制的肉汤加上面糊、枸杞、胡椒，喝之前倒入打好生鸡蛋的碗中，加上香菜或者荆就可以喝了。而汤生淮南为牛肉汤，汤生淮北则为sá汤——这是宿州、河南，阜阳、亳州，蚌埠人的心头好。苏北、鲁南同样有早餐喝“sá汤”的习惯，只是多写成“糁”，皖北人喜欢写成“月+”。sá汤的主要食材是肉类和谷类，这是历史悠远的中原味道。蚌埠“sá汤”主要用鸡肉，其他地区多用羊肉、牛肉。无论哪种，都要将肉、麦仁、香料放入大锅内，进行十几个小时的熬制。这更多的是蚌埠的做法，稍微浓稠一些。口感浓郁，加入麦仁更有嚼劲。更可以细细品味这一特殊的味道，让人流连忘返，依依不舍。忍不住让人怀疑这是什么神仙美味，绝了。因为实在是太鲜了。而徐州人的做法和吃法与蚌埠是如出一辙的，铊(sha)汤坨汤原名“摊羹”，是由华夏烹饪的先祖彭铿创制，距今已有余年的历史。传说彭铿因用雉鸡、稷米创制成雉羹(野鸡汤)治好了尧帝的病，被封到大彭国(今徐州市)，是大彭氏国的始祖，更主要的是他的“稚阌之道”，便尊称他为“彭祖”。彭祖是我国第一位原始厨师，被厨师界原称为祖师答。雉羹是我国典籍中记载最早的名馔，被誉为“天下第一羹”坨汤，是永城三宝(坨汤、牛肉水酿包、豆粥)中的第一宝，汤是用老母鸡、麦仁加胡椒粉长时间煨煮而成的。鸡要煮得散架，麦仁要煮得稀烂，汤要熬得浓稠。盛汤时，先朝碗里打个鸡蛋，百勺热汤在鸡蛋上，即刻碗面上便会浮起黄的，白的蛋丝，然后再放一小勺煮熟的大麦仁、几片香菜，淋几滴香油。鸡汤的鲜美、胡椒的酣畅，还有麦仁的清香让人口口难忘，深受人们的喜爱和赞赏，是豫鲁皖苏豫东地区最叫响的名吃。坨汤的名字，传为清高宗御赐的。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉汤，他问厨师，学着徐州人问道:“这是啥汤?”厨师机智的回答:“皇上说得对，这就是啥(铊的谐音孛)汤。他灵机一动，就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，“铊汤”的叫法便一直流至今，美誉盛行。还有一个版本传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，并欣然提笔赐写“撒汤”二字。皇帝金口玉言，从此撒汤便成为风靡大江南北的一道名吃。话说清朝乾隆年间，乾隆皇帝微服南巡，走河北，过山东，进入了安徽地界，这天中午时分，来到皖北的黄湖（今安徽省利辛），走得又饥又渴。抬头一看，前面有一家客店，遂走至店前。店主是位四十多岁的妇人，虽已半老，风韵犹存，女儿仅有十八九岁，长得月容花貌。老妈妈见来了几位贵客，虽然风尘满面，穿戴却十分整齐，其中一位，气宇轩昂，相貌不俗，知道定有来历，便笑脸相迎，一面殷勤端茶倒水，一面热情询问客官有什么吩咐。乾隆皇帝正饥肠辘辘，忙对妇人说：“可有什么好吃的”妇人说：“今天我们这儿背集，也没有什么菜，仅有烧饼肉汤而已。”你想乾隆皇帝，一国之君，那一顿不是山珍海味呀，但此刻他那顾得上许多，先填饱肚子再说，说对妇人说：“有什么吃什么，快快端上！”妇人说了句“好嘞”，就一溜烟跑进了屋里。立即，屋里飘散出一阵阵诱人的香味。接着，妇人把一竹筐又大又酥又香的烧饼摆到了桌上，随即，女儿把一碗碗冒着热气的肉汤端到了面前。乾隆一行，顾不得斯文，拿起烧饼，立即狼吞虎咽起来。只见那烧饼外观上长且薄，颜色橙黄，表面粘满芝麻；一经入口，色香味美，外脆内酥，可口宜人。再喝那肉汤，更是鲜美绝伦，比那烧饼更别具一番风味。乾隆一连吃了两个大烧饼，喝了三碗肉汤，仍觉意犹未尽。连声赞曰：“好汤，好汤！”乾隆吃饱喝好，心想，我虽为一朝天子，吃遍了山珍海味，何尝吃过如此美味佳肴。不如记下这汤的名字，回去后让御赐膳房依法制作，就问妇人这汤的名字，妇人也不知道这汤的名字，于是母女小声嘀咕了一句“啥汤”。这啥汤本是利辛土语“什么汤的意思”，可乾隆皇帝误以为这汤就叫“撒汤”，就说“好一个撒汤！”乾隆本有个到处题词的雅好，于是命侍从取出文房四宝，提笔写“撒汤”二字，下边题了“乾隆御书”留给了店家。但是真相到底是怎么样的，我也不得而知。只知道确实鲜美绝伦，难以用语言形容的好喝。就是这个字有点像谜一样的存在，有说撒汤，有说是铊(sha)汤，有说是“月+”汤。可能在历史的长河中，古人多半用的是繁体字，在代代相传的过程中，有些简化，有些遗漏，所以才有了许多的版本。但不论怎么样，都是我们祖先留下来的瑰宝。我们当珍之，惜之，爱之。今天的撒汤之旅就结束了，谢谢大家百忙之中的赏阅。你们的家乡有什么独特的风味吗？让我们一起吃在评论区吧！注：部分图片来源于网络，如侵删！
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