章鱼小丸子，原名章鱼烧，起源于日本大阪。向来有皮酥肉嫩，唯美价廉的特点，是日本家喻户晓的国粹小吃。后来章鱼小丸子也随着时间流传于东南亚各个地区，深受人们喜爱，成为了各地的新兴小吃。章鱼小丸子的主要食材油，章鱼，章鱼粉，木鱼花，海苔等。小小丸子包含了多种丰富的食材，外皮酥脆肉质柔嫩，酱汁浓郁，也是它深受喜爱的原因。

不过在小吃摊，店里买到的章鱼小丸子个头一般在3-4厘米左右，面糊和蔬菜为多，章鱼的成分则是少之又少。好在章鱼小丸子的做法也不算太难，只需要有做小丸子的工具即可。一般比较正宗的章鱼小丸子选用的是深海章鱼，个头大，肉质鲜嫩。不过如果是平常家庭制作用一般的鱿鱼代替即可，味道与口感也是十分不错的。

这次制作的章鱼小丸子有直径5.5厘米，超大个头，也超多料。制作章鱼小丸子的工具是可以自己选择的，无论大小自己喜爱即可。既然小吃摊不能一次性满足自己的胃，那就自己动手一次吃个够。

章鱼小丸子需要的食材

配菜部分：章鱼，或者鱿鱼，木鱼花，午餐肉，蟹棒，卷心菜，葱，红姜，虾

面糊部分：3个鸡蛋，g面粉，2g盐

酱汁部分：生抽，老抽，米醋，番茄酱，洋葱泥，苹果泥，蒜泥

食材说明

章鱼不一定需要深海章鱼，普通鱿鱼也可代替，用作配菜包裹，适量即可。木鱼花是用于熬制高汤，午餐肉蟹棒等均用于配菜包裹，可自行搭配选择，不是必须使用，红姜如果家中没有备用可不用。

章鱼小丸子的做法

第一步：将章鱼足切分成5-10厘米左右大小，锅中烧水，水来后放入章鱼焯水，煮1分钟左右即可捞出。另熬制高汤，1升水中加入两大勺木鱼花，两至三分钟后将其捞出，留烫做高汤用。处理其他配菜，将午餐肉切成丁，1根蟹棒也切成小丁，卷心菜切成丝，适量小葱切成葱花。

第二步：制作面糊，三个鸡蛋打散，加入g面粉，和2g盐，加入ml的木鱼花高汤，如果没有高汤也可使用清水。搅拌均匀后用滤勺过滤一遍，使其更加细腻柔软。

第三步：准备好做章鱼小丸子的工具，模具中刷上少量的油，中火，将章鱼面糊倒入模具中8分满即可，先倒入午餐肉丁，再放入小块章鱼足，倒入蟹棒，卷心菜，葱花，红姜，最后放入虾仁和大块的章鱼须。量比较多没关系，如果没有红姜可不放。

第四步：再次倒面糊，可倒满，随着温度的升高面糊会逐渐凝固，用签子把多余的面糊塞进模具中。再将小丸子全部90度立起来，使其均匀受热，因为配菜量多所以需要再加第三次面糊使皮包圆，再次将多余面糊塞进模具，不断为其翻滚受热，直至小丸子成完整球形，煎至金黄。

第五步：煎至金黄后即可用签子取出放入盘子备用，另外调一个章鱼小丸子酱汁，1勺老抽，1勺生抽，1勺米醋，1勺番茄酱，洋葱泥，苹果泥和蒜泥各1茶匙。搅拌均匀备用。

第六步：使用刷子为章鱼小丸子刷上一遍酱汁，挤上沙拉酱，挤上小丸子酱汁，最后撒上海苔丝和木鱼花即可食用。

今日厨艺小贴士

1.模具的大小可根据个人需要进行选择和调节，如果模具比较大放入的配菜比较多，可参考做法中多次倒入面糊方法，至小丸子表面平整金黄即可。

2.对于配菜的选择不去固定的，可根据自己喜好进行搭配和加减，对于酱汁的制作和使用也是如此。

3.虾和蔬菜配菜也同样是提前处理干净，去壳备用的，如果不喜欢也可不准备。