新的一年,在长安美食中消解乡愁长安宣传

西安古称“长安”，但是在西安，曾经有个地方叫做“长安县”，如今已经改名为“长安区”。长安区是西安市最有历史文化底蕴的地方，这长安区随便圈一块地，就可能挖出文物，随便点一个地名，就有一段典故。从古至今，长安区走出的足以载入史册的名人不胜枚举：诗圣杜甫、书法家颜真卿、贤相杜如晦、文学家韦庄等等。长安区还寄托着人们的乡愁：翠华山的钟灵毓秀、唐村的古朴雅致、石砭峪的自然风光......长安区满载人们对于盛唐原乡的记忆，在漫长的实践中转化为乡愁，这份乡愁寄托在景物之中，也藏在舌尖之上。长安区有家名为梅花弄堂的饭馆，能让你在美食之中寻找长安乡愁。01梅花弄堂梅花弄堂，听名字颇有民国旧影的味道，店如其名，外观小巧雅致。作为一家在当地开了二十多年的小饭馆，梅花弄堂的菜品也颇具当地特色。店里没有什么“大菜”、“硬菜”，都是一些风味小吃和家常菜，人间至味是清欢，能将“小菜”做得出神入化可见厨师功底。蓝田饸饹味道醇厚，别出心裁的使用土芥末调味，是店里的招牌菜，每个月能卖出去两千七、八份；传统陕菜烩三鲜味道鲜美，适合冬季食用；烤鸭外酥里嫩，卤味浸润到鸭肉里，口感好；还有西安传统小吃镜糕甜糯可口；酸菜鱼用了浆水菜烹饪鱼，鱼肉鲜美，汤汁浓郁，浆水菜开胃，这些都是店里比较好的家常小菜。02推荐菜品店里的推荐菜品当属苞谷糁糁面、凉拌姜片和蓝田炖豆腐。苞谷糁糁面是关中特色美食，玉米磨成的小碎粒被称作“苞谷糁糁”，把苞谷糁糁和面条住在一起就是“苞谷糁糁面”了。一碗好的苞谷糁糁面应当如美人一般“纤浓有度”，面条能吸收玉米的香甜，有米有面，有汤有饭，带着庄稼人的质朴。苞谷糁糁面是当时生活贫困时，人们为了吃饱发明的一种吃法，它满载着人们艰难困苦岁月里记忆。如今人们生活富裕，不必为了填饱肚子发愁，饮食也推崇健康，苞谷糁糁面这种粗粮又重新受到欢迎。时隔多年，再喝到这碗苞谷糁糁面，想必在熟悉的味道里，品尝到的应当是儿时的回忆和乡愁吧。姜片口感细嫩脆滑，感觉口中的不是洋姜，而是新鲜的笋子。无论是炒菜还是凉拌都非常好，很适合做下酒菜。姜片是店家自己做的，店家每年都会在洋姜上市的时节一次性买上七、八百斤洋姜腌制好，是店里的特色美食。蓝田炖豆腐也是店里招牌菜，蓝田老豆腐和萝卜放在砂锅里慢慢炖着，冒着白气，豆香和萝卜的清甜在空中飘散，锅子发出“咕嘟嘟”的声音，一口炖豆腐，冬天也变得温暖。长安区一直是一个宝藏的地方，不仅有历史文化还有美景美食值得人们流连忘返。关于长安区的美食，我们也能从梅花弄堂的家常菜中窥得一二，除了文中提到的菜，长安区还有更多的美食有待发掘，也欢迎更多人到长安游玩。END来源：西安文旅之声编辑：胡媛媛

审核：王江张冰总监制：王宏
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