生活在世界美食之都淮安，是幸福的。对于淮安人来说，在那遍布大街小巷的美食中，最能够感受淮安独特的气息；在大快朵颐的同时，可以感受最平凡的幸福。

　　近年来，我市着力优化提升淮扬菜餐饮环境，集中优势资源推进美食街区建设和改造提升。一个个各具特色的美食街区，点燃了淮安的烟火气，为城市经济发展增添活力；在淮扬美食中，迷醉的不仅仅是味蕾，更是对淮安绵绵的眷念。

　　即日起，淮安发布持续推出“寻访淮安美食街”系列报道，让我们一同感受淮安美食魅力。

威海路、南昌路美食街区：

好风味加上好风景，这里有个美食荟萃的“小香港”

在淮安经济技术开发区，有一个被老百姓俗称为“小香港”的地方，即威海路、南昌路美食街区，这里的餐饮店鳞次栉比。每到饭点，弥散在空气里的美食香气总能勾动路人肚里的馋虫；入夜时分，五彩缤纷的霓虹灯组成一道亮丽的风景线，烘托出热闹的气氛，点亮人们的夜生活。在淮安经济技术开发区的精心打造下，威海路、南昌路美食街区身兼餐饮质量安全示范街区和放心消费美食街区等荣誉，是人们品味美食、畅享生活的好去处。

精选食材，小火慢炖匠心制作出美味

　　在威海路与南昌路交叉路口，人们在路边的迎门石上能看到“威海路淮扬美食文化街区”几个醒目的大字。

　　精选食材、精心制作是这家餐馆好评如潮的秘诀。左康正介绍，以原味老鹅为例，每天都是他亲自去菜市场买来活鹅，现宰现烹当天售卖，从来不用冰箱里的冷冻鹅，以期用最新鲜的食材换来最佳的口感体验；在制作方式上，别处的老鹅大多采用红烧，他家偏偏采用白烧，讲究原汁原味，将老鹅配上冬瓜一起煨得稀烂，只需一小口汤就能让极致的鲜味在舌尖久久停留，令人回味无穷。

　　再比如鱼头斩肉，纯手工精制的肉圆和鱼头放在一起，用提前熬好的鱼骨汤一起小火慢炖三四个小时，直至完全入味，又嫩又滑的肉圆入口即化，还带着鱼肉特有的鲜美，美味令人陶醉。因为制作极费工夫，鱼头斩肉还是一道“限量版”出售的菜，每天最多做10份，客人想要品尝需提前打电话预定。

　　在外婆湾不远处，有一家名叫南涟人家的餐馆，生意同样红火。餐馆负责人王军凯介绍，南涟人家最有特色的招牌菜当属淮扬菜口味的鱼头泡饼和川菜口味的沸腾鱼虾，虽然都以湖鲜为主要食材，但一道突出“鲜”一道突出“辣”，口味相互调和，可谓“黄金搭档”，在食客中有很高的人气。

　　这两道菜的制作过程，也能很好地诠释匠心制作出美味的道理。鱼头泡饼的鱼选用水库出产的花鲢鱼，每条在10斤到12斤左右，这样的鱼头鲜味足而腥味少，经过长达一个半小时的小火慢炖，鱼肉里的胶质和鲜味充分融合到了鱼汤中，用来泡饼味美异常，让人欲罢不能。沸腾鱼虾的底料则采用64种香料熬制，利用油的高温将新鲜的黑鱼片和开背虾尾烫熟，口感紧实，麻辣鲜香，十分开胃。

佳肴火锅、各类小吃

总有你中意的美食

　　无论是原味老鹅、鱼头斩肉还是鱼头泡饼，追求的都是食材的本色本味，考验的是厨师的烹饪功夫，体现了淮扬菜的精髓。从威海路与南昌路交叉路口向西这条米的美食街上，云集了众多擅长淮扬菜的高手大厨。 　　据威海路上另一家餐馆“饭局”的厨师长蒋师傅介绍，这条美食街上淮扬菜馆多，不仅是因为厨师多，也是因为淮安作为淮扬菜的发源地之一，本地人对淮扬菜的接受程度高，淮扬菜的文化底蕴十分深厚。各家淮扬菜馆在传承传统风味的同时，也会创新推出各自的特色菜，例如饭局的招牌菜就有椒香黄鱼、脆椒云蹄、香肘凉面等，都是在传统淮扬菜的基础上，为适应市场需要加以改良创新后推出的。

　　美食与热闹是威海路、南昌路美食街区永恒的主题。饭点时候的美食街区，空气中始终弥散着诱人的香气。除了淮扬菜外，各种其他门类的美食在这里也都能找到，火锅就是其中最受欢迎的种类之一。即使是夏天，这里的火锅店也不缺少生意，“咕嘟咕嘟”冒出的热气和底料诱人的香气混在一起，对追求美味的食客们形成了极致的诱惑。这里有“辣斗辣”“谭鸭血”“曹师兄老火锅”等知名火锅店。“我们家火锅汤料香味足，食材新鲜品质好，是正宗的重庆火锅。”“辣斗辣”火锅店员工介绍，该火锅店的口味以麻辣为主，根据淮安人的口味进行了改良，深受顾客欢迎。推荐菜品有状元腰片、一“咪”鸭肠等，其中鸭肠是重庆火锅中的经典菜品，“辣斗辣”的一“咪”鸭肠新鲜脆嫩，好吃又有趣。

　　微型餐饮和小吃店是构成威海路、南昌路美食街区美食的重要组成部分。烤鱼、烤肉、杠子面、冒菜、鸭汤粉丝、汤包、药膳鸡、串串香……在这里汇聚了各种美食。“美食街区对于我们住在附近的人来说很方便，平时来不及做饭就来点小吃，要下馆子也不用走很远，味道都很不错。”家住威海路的市民李先生说。

店内店外自成风景

干净卫生吃得放心

　　“享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。”在威海路、南昌路美食街区里一座地标牌坊上写着这样一句话。干净卫生、优雅舒适的就餐环境为这条美食街区的吸引力加分不少。

　　白天，别具一格的餐饮门面装修引人注目，或浓墨重彩、或清爽淡雅、或古色古香，光是一瞥就足以吸引人进去一探究竟；夜晚，五光十色的霓虹灯自成一道风景线，留得住人气，烘托出热闹。随意走进一家餐饮店，让人感受到的是干净、整洁、舒适。

　　在南昌路上的曹师兄老火锅店，记者发现，即便是后厨也找不到丝毫脏乱差的迹象，所有的食材和餐厨用具摆放有序，地板光洁如新。整个后厨呈敞开式设计，放眼望去一览无余。该店店员介绍，顾客进店用餐还可以通过大厅里的电视和监控设备看到后厨的实时画面，对食品安全可以完全放心。记者从淮安经济技术开发区市场监督管理局了解到，曹师兄老火锅店是年创建南昌路放心消费美食街区过程中打造的示范点位之一。通过开展餐饮服务操作规范及食品安全知识等专题培训，淮安经济技术开发区市场监督管理局帮助餐饮单位从业人员全面提升安全意识和文明服务水平；同时指导餐饮店精准实施“4D”“五常”等先进管理方法，细化物品定位存放、完善物品标签标志等；对餐饮店卫生环境和规范化食品经营开展专项整治和严格监管，带动整条美食街区的食品安全保障和就餐环境取得质的提升。