厦门菜是福建菜中的闽南菜的代表，味道以清鲜、甜香为主，擅烹海鲜，调料多加入虾油、虾酱等提鲜，常见的烹饪手法以溜、蒸、炒、煨、炖为主，红糟、白糟等也是闽南菜的一大特色，以佛跳墙、厦门特有的酱油水海鲜、白灼章鱼等最为出名。客家菜在厦门的影响也非常大，有很多地方都可以吃到地道的客家菜，客家菜原料以肉类为主，追求原汁原味，清淡可口，富有营养且利于养生。很多游客来厦门，最难忘的应该算是这里的美食，比如厦门姜母鸭。“姜母鸭”可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，寒冷的冬天吃完后能感到通体温暖。

姜母鸭这道美食发源于闽南地区，是闽南地区最受欢迎的食补小吃之一。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，为保君王龙体，商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补佳品。后来流传至民间，成为一款名菜。生姜也叫姜母，所以这道菜被称为“姜母鸭”。“北有烤鸭，南有姜母鸭”在厦门久居的人，必定吃过姜母鸭。一道美味温补的姜母鸭，物美价廉，是客居厦门人的专属享受。

姜母鸭选用番鸭制作，有干汤之分，台湾地区的姜母鸭近似汤煲，而泉州一带则习惯干香的吃法。干汤各成一派，但原料的选用都是鲜嫩的番鸭。另外，各家选料、火候和料理方法的不同，姜母鸭也各有其味。由于姜母鸭在烹饪过程中不再调味，所以腌制时要下足功夫。首先用盐和味精对鸭子进行按摩，鸭肉的入味全靠此举，之后抹上酱油、两种姜粉，细细抹匀，再添上花雕、米酒，一来去腥，二来增香。姜母鸭的独特口感与风味，有50%取决于姜母的烹饪状况。在烹饪的过程中，姜片的大小与厚度如果不达标，就会出现烧焦或者煮不透的情况。为此当地人制作姜母鸭始终坚持手工切姜，严格把控姜片的大小与厚度，确保每一份成品中，姜片的口感也能和鸭肉一样美味！

做好后的姜母鸭刚端上来，香味和热气一起涌出，忍不住立刻夹起一块，吹了吹就送入口中。姜母鸭呈现的色泽红亮，生姜加入后的味道更加醇厚，汁水也特别浓郁。入口以后感觉鸭肉香糯，但是又不腻口。冬季热热的来上一份，鲜嫩Q弹的肉质，连姜片都入味好吃，既能满足吃肉的大快朵颐，又能暖身暖心，滋补养生。越是传统和久远的东西，就越容易深入人心。经过长时间的炖煮，浓郁的老姜味深入鸭肉之中，尝上一口，古早的味蕾记忆涌上心头。

记忆里，母亲总会笑眯眯地把大大的鸭腿夹给我。鸭腿肉多皮嫩，沾染着姜黄色的汤汁，大口咬下，任肉香侵占口腔，沉浸其中。经过高温淬炼过的姜母鸭，入口那份温热的焦香浓郁，混合了鸭油和麻油的香，姜本身的辛辣已经完全消失，只剩下了耐嚼的质感和微微的甜，多么壮阔而又立体的口感。最重要的是，还特别的下饭！小伙伴们，厦门姜母鸭，适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，你吃过吗？

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