大家好，我是初九。华北地区包括北京市、天津市、河北省、山西省、内蒙古自治区。这些地区属典型的暖温带半湿润大陆性季风气候，四季分明，降水偏少，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，春、秋短促。华北地区的人口平均密度非常大，食物种类繁多，口味也多以咸鲜浓郁为主。

一、北京市

天子脚下，佳肴做工精良，因此北京菜品种复杂多元，兼容并蓄八方风味，名菜众多，难于归类。过去北京餐饮业中，山东馆最多，当时有所谓十大堂，指庆丰堂、聚贤堂等堂字号；八大居，指同和居、砂锅居等居字号；八大楼，指东兴楼、致美楼、泰丰楼等楼字号；还有八大春，指庆林春等春字号，这些餐馆大多是山东风味。到了清朝，因为北京城内海纳百川，拥有汉、满、蒙、回等各个民族，所以像艾窝窝、萨其马这种深受皇室喜爱的满族小吃流行于今。

北京菜是以宫廷菜、官府菜、清真菜和改进了的山东菜为四大支柱的。其烹调方法多样，主要有爆、烤、涮、炸、炒、熘、烩、烹、煎、扒等，尤以烤、涮最有特色。口味以味厚、汁浓、肉烂、汤肥为主，现在开始向清、鲜、香、嫩、脆转化。

京菜中，最具特色的要算是烤鸭和涮羊肉。烤鸭是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少数民族的吃法，辽代墓壁画中就有众人围火锅吃涮羊肉的画面。除了一些菜肴之外，京菜还有很多以北方特色为主的小吃。

（一）北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，由汉族人研制于明朝，在当时属宫廷食品，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也是两派的代表。北京烤鸭以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

（二）涮羊肉

涮羊肉是一道由羊肉为主料的美味佳肴，肉质鲜嫩，味道鲜美，纯老北京口味，绝对地道。一般是一边涮肉一边涮菜搭配来吃，所以不会太腻。

（三）驴打滚

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此得名“驴打滚”。驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜子仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。

（四）艾窝窝

艾窝窝是北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚在《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”

（五）卤煮火烧

卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街。据说光绪年间，因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之造就了卤煮火烧。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠、猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。

（六）老北京炸酱面

老北京炸酱面是汉族面食，流行于北京、河北、天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。首先将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。

二、天津市

天津盛产鱼、虾、蟹，因此其饮食原料以河海水产为主，技法以扒、熘、炒、炖见长，味道以咸鲜为主。天津风味由汉民菜、清真菜（回民多）和素菜三部分组成。

历史上有代表性的天津风味菜肴有八大碗、四大扒、冬令四珍。八大碗的做法有粗细之分，细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、氽肉丝、串大丸子、烧松肉等；粗八大碗指炒青虾仁、烩鸡丝、烧三丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。四大扒是成桌酒席的配套饭菜，包括扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉（四喜肉）、扒海参、扒面筋、扒鱼等。冬令四珍指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄，均为天津特产。

（一）八大碗

八大碗是天津传统的宴席规格，具有浓郁的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。

（二）狗不理包子

狗不理包子，俗称狗不理，起源于天津。狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。

狗不理始创于公元年清朝咸丰年间，经过多年的发展变革，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产、商品零售、物流商贸和烹饪学校，以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司。

狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品，已经在天津市北辰开发区建厂生产。

（三）天津大麻花

大麻花是天津、山西、江苏、陕西等地区汉族传统名点之一，具有香甜酥脆的特点。天津大麻花酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。

三、河北省

河北人喜爱咸味，以鲜咸、醇香为主，讲究咸淡适度。饮食不仅注重口味，还讲究质感，原料丰富。

河北风味由冀中南（以保定为代表）、塞外（以承德为代表）和京东沿海（以唐山为代表）三个区域风味构成。

河北的特色风味菜肴有石家庄扒鸡、饶阳杂面、唐山蜂蜜麻花、保定马家老鸡铺卤鸡、叶城宫面、保定槐茂酱菜、渤海对虾、秦皇岛海蟹、白洋淀松花蛋等，此外还有沧州金丝小枣、赵州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、东京板栗等特产。河北的著名菜点有匀拌肉瓜、烹虾段、一品寿桃、天桂山鸡、烧南北、常山甲鱼、烤全鹿、金毛狮子鱼、糯米甜饭、饶阴豆腐脑、王大山爆肚等。

四、山西省

山西的饮食具有油大色重、火强味厚、选料讲究、调味多变的特点，擅长爆、炒、熘、炸、扒、烧、蒸等技法。此外，清徐的老陈醋是四大名醋之一，与镇江醋、保宁醋、浙醋齐名。

山西风味由晋中（以太原风味为代表，糖醋味较多）、晋南（以临汾为代表，甜中略带酸辣）、晋北（主要是羊肉菜）和上党（工艺多留古风）四个地方风味组成。

山西面食是汉族传统面食文化的代表之一，历史悠久，源远流长，从有资料可考算起，已有两千年的历史了，被称为“世界面食之根”。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

山西煮制面食品种丰富，制作多样，大体可分为五十余种，如细如发丝的拉面、刀飞面舞般的削面、游龙戏水的一根面等。制作方法有擀、拉、拨、削、压、抻、揪、抿等几十种，所用原料除小麦面外，还有高粱面、豆面、玉米面、荞麦面、莜麦面等，调料上自鸡、鸭、海鲜，下至油、盐、酱、醋，不一而足，所以山西面食有“一样面百样做，一样面百样吃”的历史。到山西做客一年天，可以品尝到天天不重样的丰富美味的面食。

（一）刀削面

山西的刀削面名扬海内外，与北京的炸酱面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面称为中国五大面食名品。山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱。

（二）包皮面

包皮面（图2－12），又称夹心面，做法是先将豆面和白面按1∶1的比例准备好，用温水将白面和豆面分别和好；然后将豆面团揉成球状，白面团擀成饼状；最后用饼状的白面把球状的豆面包住，擀成面条即可。食用时用芫荽（香菜）、酸汤、葱丝辣调最佳。

（三）拉面

拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是山西城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的种类也很多，有大拉面、小拉面、龙须面及空心面等。

五、内蒙古自治区

内蒙古自治区的饮食常用味型有咸鲜、糖醋、胡椒、奶香、烟香等，最能体现民族特色的烹饪技法是烧、烤、煮。

（一）先白后红

蒙古族的饮食习惯为先白后红。白指白食，即乳及乳制品；红指红食，即肉及肉制品。

（二）以饮为主

茶是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食。

（三）轻便质朴

“奶茶泡炒米”，是游牧民族的一大发明。

好了，今天的分享到这里就结束了，希望大家喜欢。