岷县隶属甘肃省定西市管辖，历史悠久，古有秦长城西部起点在岷县境内，以盛产中药材和蓄牧业闻名，岷县草原地带放养的牛羊肉味道鲜美，深受周边地区人们的喜爱。

岷县向西是通向青海的咽喉之地，向南可以通达四川，向东可往陕西，是通往甘肃省会兰州，甘肃南部的甘南和陇南，以及去往四川的必经之地，被称之为“陇上旱码头”，可见地理位置十分重要。岷县有很多具有民俗文化特色的地方小吃，美食美味的小吃牛羊肉糊糊就是其中的一种。

1、牛羊肉糊糊的起源

甘南大量的畜牧贩卖都要经过岷县这一条路通向外地，而作为外来物的米受到了岷县人的青睐，牛肉糊糊便成了岷县古代贸易集散地的产物。

早起去市场的人们，必定会吃上一碗牛肉糊糊才肯回家。糊糊起源于古代的肉羹，据说早在南北朝时期，就有“岷州正宗糊糊”的早餐，已经流传到广东羊城法性寺门前的市场了。

2、牛羊肉糊糊的重要营养价值

作为一种古老的饮食习俗，牛羊肉骨头具有鲜明的地方特色。牛羊肉糊糊在熬制时在汤底用料丰富，其营养价值极高，而且价廉物美，老少皆宜，作为岷县特色小吃之一，为推动地方美食的发展，具有一定的重要意义。该项技艺于年列入定西市第六批市级非物质文化遗产保护名录。

三、牛羊肉糊糊的制作技艺

牛肉糊糊，首先是牛肉，这里所说的牛肉不仅仅是碗里的那零星点缀似的一点杂碎，最重要的是熬汤的牛骨头，牛肉贩子们把整只牛的骨架拉来卖给店家，店家挑选最上乘的骨头用来熬成煮粥的汤，做糊糊的汤必须是由带骨髓的牛骨头熬制而成，而剩下的牛骨头，便可以煮熟之后同糊糊一起卖给前来享用糊糊的食客。

在过去的很长一段岁月里，牛肉骨头也不是大多数人能够享用得起的食物，那么吃不起肉喝汤还是免费的，煮这些骨头的汤便成了食客喝糊糊时所必不可少的饮品。

选择入料的牛杂也不是什么肉都用，一般只用牛头肉和肋条肉，制作时将洗净的牛肉杂碎切成小块掺入上等粳米，用文火入汤慢炖，煮上个把小时，等到煮成糊状稀粥便可加上调料食用了，调料也有很大的讲究，调料主要以花椒、胡椒、香菜等为主，口感比较偏辣。

对于生于斯长于斯的岷县人来说，严寒的冬天，许多人是从喝一碗热腾腾的牛肉糊糊开始，再来一碗牛骨汤，加上些带着热气的牛肉，此情此景，彻底温暖了冬天带来的寒冷气氛，那种惬意是他人不能感受的。

上述就是岷县民俗文化地方小吃牛羊肉糊糊的传承发展，重要价值，制作技艺和烹制过程，其味道之鲜美，口感之辣香，风味之独特，令人难以忘记。适逢春节来临之时，回乡团聚的家乡人，在岷县的外乡人都要早起去喝一碗牛羊肉糊糊，这道地方特色的小吃，已根植于岷县人的记忆深处。希望牛羊肉糊糊能伴随着岷县人度过一个红红火火的大年。

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