时间:2023/10/10来源:本站原创作者:佚名
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在西宁,最使人陶醉的是这里数不胜数的特色小吃。尤其入夜,城市各处开起小吃街摊,一家挨着一家,一路吃过去,十分过瘾。酸奶:西宁街头随处可见。地道的西宁酸奶是牦牛奶做的,用小瓷碗装着,表皮金黄柔韧,覆了一层厚厚的乳脂,内里柔滑鲜嫩、洁白如玉,看上去很是喜人。——有时,也会在酸奶里捡到一两根牦牛毛,不过这并无大碍,至少说明碗里是“真的”酸奶。酿皮:西宁的酿皮久负盛名、享誉西北。街摊上,卖主按吃客的要求,将一张酿皮摔在案板上,手起刀落,啪啪啪十几下,瞬间将酿皮切成宽窄均匀的细条,抓起放入碗中,用调羹兑入油盐酱醋辣椒酱,再来回搅拌几个回合,一份香辣可口的酿皮就可以享用了。手抓:是“手抓羊肉”的简称。在西宁,你不必把这个名字说全了。手抓有白条、爆炒等做法。白条手抓选取的是羊肋巴,将肉用淡水煮熟,蘸上特制的椒盐,原汁原味、松软鲜美。西宁传统吃法,喜欢就着大蒜,俗话说“吃肉不吃蒜,营养减一半”。杂碎:是西宁秋冬季节早餐桌上的上佳食品。做法是先将羊头、羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等洗干净后放进大锅里煮,并加佐料,待煮熟、煮软后捞出,同时也烧制出了一锅浓香的杂碎汤。第二天早上,将煮熟的羊头肉切成小块,和同样切成细丝的羊肚、肝、肺、肠等杂碎适量放入碗中,用汤反复浇烫至热,最后兑上热汤装碗,同时配上面饼。吃时先就饼喝汤,最后吃肉。杂碎讲究“蹄筋的柔、口条的嫩、头肉的烂、肚子的脆、肠子的细软”,数九寒天,清晨起来吃一碗杂碎汤,全身暖暖和和的,一天精神都会好。拉条:是西北特有的面食。做法是将面和水搅拌,有的还打上鸡蛋,反复揉压摔打,最后拉成细长的面条,下锅沸水煮了盛到盘中。根据佐料的不同,拉条分为牛肉面、干拌、烩面、卤面等多个品种,细软筋道,回味无穷。同时一边吃拉面,一边欣赏面匠师傅变魔术似的拉拉面,实为一种享受。尕面片:“尕”是青海附近地区特有的一个词,即“小”的意思。青海地广人稀,人们常常在野外就餐,旷野上没有做饭的条件,捡三块石头就垒起一个灶来,把面和了揪成片儿下锅,配上随身带着的羊肉煮了,也是一顿美食,有“三石一只锅,羊肉尕面片”的说法。后来这道饭食进入城市,面片讲究小而薄,称为“指甲面片儿”,再小的叫“雀儿舌”。当地能做这样面片的女人,是邻里亲戚眼里的好媳妇,被赞为“茶饭好”。烤肉串:青海的烤羊肉串和新疆的烤法不尽相同。羊肉要新鲜,切成拇指大小的块,穿在铁扦子上,烤烧时刷上酱油,撒上精盐、胡椒、孜然等佐料,不断翻动,一直烤到肉质熟透,肥肉滴油、精肉飘香,外焦里嫩时趁热吃了,真是口颊生津、满口留香。每当夜幕降临,一个个烤羊肉的摊子在路边支起,食客相中一家,要上一把羊肉串,坐在旁边小桌前,就着熬茶或冰爽的啤酒,快慰无比。西宁的风味小吃还有甜醅、馓饭、烤洋芋等等。近年来,西宁饮食业又引进了内地其他特色小吃,加以改良和本土化,既融合了多民族饮食文化的传统,又体现了独特的地方民族特色
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