提起西安美食，一部分的外地朋友多少有些小小的误解。可能是因为他们相互推荐时，总会把大名鼎鼎“回坊”简称为“小吃街”，所以给没来过西安的朋友留下了“西安美食都是小吃”的错误印象。

如果要说西安菜系不那么有名，这话的确不假。比起川菜、粤菜等等，陕菜的名声和花样种类着实有一定差距。但你要说西安只有“小吃”，那我是绝对不能同意的。

今天就来带大家认识一下这三道极具西安特色的主食。外地的小伙伴也可以在家做了试试看，哪一道都绝对不止“小吃”那么简单。

01椿芽牛肉香酥饼

用椿芽作菜，约始于唐代，确认于宋。

宋代苏颂在《图经本草》指明：

“椿木实而叶香，可口取”。

但不是所有人都能接受香椿的浓郁，

气味更加平和的香椿苗便脱颖而出，

它是香椿树种子所发的苗芽，

维生素含量高，口感脆嫩。

香椿苗的常用做法是与豆干凉拌，

但倘若用它与牛肉为馅，

烙制成金黄的小酥饼，

那清新又酥脆的口感令人为之一振。

02野生竹笋小炒泡馍

“西安人的城墙下是西安人的火车，

西安人不管到哪都不能不吃泡馍”。

一首《西安人的歌》唱出了老陕的心声，

也撩动了无数吃货的心！

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苏轼有诗曰：

“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊。”

诗中的羊羹奠定泡馍的雏形。

这道美馔经过上千年文化浸润，

最终成为了陕西的特色名食。

今天带来一道野生竹笋小炒泡馍，

在传统泡馍的基础上进行创新改良。

竹笋的鲜嫩结合小炒带来的酸辣爽口，

香喷喷的肉片伴着金黄色的饼粒散落，

如此味醇色正的泡馍才够撩！

03油泼扯面

白鹿原上走一走，大碗油泼忘不了。

对于老陕来说，最有魅力的饭食，

就是那一大碗香气四溢的面条。

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一碗地道的油泼扯面，

在面的制作上也是相当考究，

宽厚筋道的雪白裤带面，

层层叠加在碗中，

放一点蒜，来一勺辣椒面，

热油兹拉一声，浇上去，

蒜香、辣油的香气顿时蒸腾起来。

挑起一筷子，吸溜吸到口中，直抵味蕾，

筋道又鲜香，实在是妙不可言！

至味在人间，扫
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