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过油肉最早在明代出现，原来是官府的一道名菜。后来在民间出现，流行于山西。虽说晋菜“上不得台面”，但我和我的小伙伴对于过油肉特别喜欢，在老家时每次去饭馆都要尝尝木耳过油肉。过油肉滑嫩爽口，味道香醇、质感外软里嫩。尤其是常常不在家乡，一直吃不到这个菜，让我更加的想念它的味道。小编今天就带您来做一下山西的特色美食“过油肉”。

首先我们需要准备猪肉里脊肉大约克左右，蒜苔大约克，一把小木耳。蒜苔和木耳搭配在一起，不但对胃有好处，同事呢还能止血，有减肥降脂的功效，深受广大美女的喜爱。在准备一瓣葱，一小段面粉，两勺淀粉，一勺鸡蛋，一个生抽，一勺陈醋，一勺盐，半勺（小勺）在做这道菜的过程中，一定要腌制长一点的时间，才能保证能够入味，味道鲜美。同时也要注意鸡蛋液要包裹均匀，在过油的过程中，一定要把握好油的温度，不要太热，否则会破坏这道菜的鲜味，从而使得肉片变硬，失去原来的鲜嫩。等到油温适当，再下入肉片，过油的时间也不能太长，避免烤焦，一定要控制过油的时间。

首先，猪肉浸泡30分钟以上把血水除去，这个步骤非常重要，在多次做肉菜的学习中，发现肉如果不去血水的话，腥味比较重，肉质也容易影响口感。然后是对于木耳的处理，在这个过程中，如果是干木耳，就去泡发它，选择水一定要用温水，冷水的话浸泡的效果不是太好，浸泡的时间比较长，所以对爱好美食的小吃货一定要提前准备好木耳，提前开始浸泡。再把猪里脊清洗一下，注意把猪肉切成薄片，方便入味，再把葱、姜、蒜切好备用。把鸡蛋打入面粉中，少加点盐是猪肉在过油出锅时更稚嫩，不喜欢的小吃货们可以选择添加哈，现在把蒜苔洗干净切成小段，把之前泡好的黑木耳，用手撕成一小朵，用水冲洗干净后备用。

肉片表面包裹一层鸡蛋液腌制可使其变得香嫩顺滑，并且颜色艳丽且非常有味。在搅拌时注意要翻搅，让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉。热锅倒油，油热后，把肉片拨入锅中，迅速拨开，炒熟；你可以看到肉片表面改变颜色，会比腌制的时候稍微变大一点点；你看到肉片完全变色，表面金黄了，就赶紧盛出锅，不然时间长了肉片会变小，肉也会变紧。

肉片过油时可根据色泽判断肉片是否可以出锅，如果变得金黄即是成熟，如若泛红则还需炒一下，炸制过程中油温要掌握合适，才能使肉片不油腻，口感滑嫩。在炸制过程中，为了使肉片不变味，可在80%肉片变色以后关火，用余温炸熟肉片。调入老抽后加清水是为了使菜色鲜艳，清水还可使蒜苔熟得更快，使木耳口感更好。你看到蒜苔颜色变得更为碧绿的时候，蒜苔变黄就赶紧调火，再加点水。

最后倒入少许清水或高汤，再加入适量的盐，大火收汁后即可出锅这样美味又健康的过油肉就做好啦！猪肉可以和各种其他食材配合如木耳、青椒、蘑菇，每一种不同搭配都特别美味让人回味无穷。而且炒菜的做法非常简单容易上手，我自己在家经常用猪肉炒菜，通过多次的学习，掌握其中的技巧，过油肉就做得非常成功，口感细腻，肉质松软，让人流连忘返。每次餐桌上有这道菜，蒸的大米饭都不够家人吃。

从东北走到西南，吃遍美味的的地道美食。但是山西人民对于面食却特别喜欢，在面食上的研究也很高，有许多新其独特的吃法。山西的特色美食是山西人性格在菜品上的体现，爽口的蔬菜代表山西人民坚毅的性格，二道工序的肉片代表山西人深知好味道必先经过大起大落，小花卷显示出人民的朴实，醋展现了陕西人民的热情。山西菜的意义在于无论是在外生活的人，还是本地生活的太原人，都就是家的味道。

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