《给孩子的食物实验室》

丽兹·李·海拿克著

孙亚飞译

华东师范大学出版社出版

每当你走进厨房做饭或烤面包时，你就已经把科学带入到了自己的生活中。事实上，每当你煨煲、汽蒸、烘焙、冷冻、煮焖、酱制、爆炒或是发酵食品的时候，物理和化学都在发挥作用。了解食品科学的基本知识，会让你成为厨房的主人，不管你是为朋友去烤肉或拍摄烹饪视频，都能满怀信心地去迎接任何挑战。本书提供了52个美味的创意，从健康的自制小吃到可口的主菜，以及令人难以置信的甜点，让你能够自己在厨房里探索食品科学。实验步骤的设计可以混合排列，你可以在意大利面中搭配喜欢的酱汁，让棉花糖邂逅自制的热巧克力，抑或是为蛋糕浇上完美的淋面。这其中还有很多有趣而又可以被食用的点缀装饰品，让每一份食谱成品都具有拍照的价值。

尽管这本书中的大多数食谱都是基于我所熟悉的食物，但找到方法将你自己的口味和习俗融入你创作的每一份食物中，还是相当有趣的。像香蒜酱这样的绿色调味料，可以通过替换不同的香草摇身一变成为阿根廷香辣酱，而自制的奶豆腐则可以替代乳清干酪，轻松地将咖喱转变为千层面。通过选择你喜欢的淋面、馅料和装饰品，设计你梦想中的甜点，创造出既美味又美丽的食物。向你的朋友和家人了解他们喜欢的菜式，利用你对食品科学的知识，可以将它们组合成一道道适合你口味与烹饪风格的菜肴。

每一个食物实验中的“科学揭秘”部分，将会帮助你理解隐藏在实验材料背后的科学概念与营养。你将会学到：醋和柠檬汁这样的酸是如何增强味道的，面粉和鸡蛋在吸收蒸汽之后为什么会不断地爆开，冰激凌中的晶体又是如何形成的。不久之后，你就有信心摆上一顿盛宴，烘焙并装饰出有观赏价值的蛋糕，或是用你学过的东西来创造属于你自己的食谱。好了，我们开始烹饪吧！

每一个实验都包含了以下几个部分：

实验材料：列出你需要的所有实验原料。

挑战级别：标有一顶厨师帽的实验不需要花费太多时间与精力，厨师帽越多，意味着实验对你烹饪技能的挑战也越高。

过敏原警告：本书中的所有食谱均不含坚果，同时如果实验步骤中含有乳制品、鸡蛋或小麦，也会在具体实验中指出。

实验工具：列出所有能够协助你制作菜肴的工具和设备（你也可以根据条件即兴调整——例如食品料理机的功能就与搅拌机类似）。

安全提示与注意事项：提供常识性的安全指南与提示，使实验能够顺利进行。

实验步骤：引领你一步一步完成制作。

奇思妙想：提供对你的食物进行搭配、调整，或更进一步优化的思路，以激发你的创造力与挑战烹饪的动力。

科学揭秘：提供关于不同实验材料及其相互作用的简单解释，并提供相关主题的信息。记住，当你处理一个新的实验步骤时，失败及排除故障与实验结果同等重要，这终会让你成为一位更好的厨师，你需要沉浸于其中。测量、盛舀、搅拌，还有犯错，是每一位厨师的经验。一旦你掌握了一组实验步骤，不妨看看还能用它做什么。用你的所学去创造一些全新的东西，或者改进一道你一直想调整的菜肴。

作者：丽兹·李·海拿克

编辑：袁琭璐

责任编辑：朱自奋