中国古语有云：“民以食为天”，中国是一个幅员辽阔，地大物博的国家。各地的气候、物产、风俗习惯自古以来都存在着不小的差异。久而久之，在饮食习惯上就形成了各地方独特的风味。最为通俗饮食说法就是“南米北面”，而口味上则有“南甜北咸东酸西辣”之分，再到具体的菜系则是川、、鲁、粤、淮这四大菜系。

重庆的川菜博采全国各大菜系之长，“麻、辣、烫、鲜、香”五个字基本可以囊括绝大多数重庆人的饮食口味。重庆川菜的烹饪制法有30多种，味型20余种，香型10多种，各种特色小吃更是数不胜数。

重庆的小吃兼收兼蓄，不排斥、不拒绝，虽然有些来自于异地，但总能与本地口味找到结合点，创新出新的特色小吃，成为重庆本地特色。重庆的小吃个性分明与众不同，无论是制作工艺还是味型特点，很难找出同类与之相较，真正体现重庆人的大胆创新与饮食天分。正是有这些本土小吃与外来小吃的相容结合，才一起形成了重庆小吃独特的风味。

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是极具特色传统饮食方式之一，最早起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，由来是码头船工纤夫的粗放餐饮方式，后随着社会的发展，历史的变迁，人们逐渐接受并爱上了这一饮食习惯。

重庆小面，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。小面指的是麻辣素面，味道麻辣鲜香。重庆小面种类多，富于变化，有牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等；在面店，你可以要求店家制作个人定制口味，如"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。而佐料才是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

“陈昌银”麻花——俗称磁器口陈麻花，简称陈麻花。作为重庆市老字号、非物质文化遗产，陈昌银麻花以其“手工制作，少油不腻，鲜香酥脆，入口化渣”的特点深受广大游客的喜爱，现陈麻花的品类和口味有25种之多，陈麻花也成为了游客们购买重庆伴手礼的首选。

白市驿板鸭已有多年历史，是重庆的一种特色美味，属川菜系，因产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名，该菜品以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。白市驿板鸭选料严格，制作精细，配方独特。这种板鸭是选用当年产的二斤半左右的肥鸭为原料，经宰杀、褪毛、去内脏后，曝干水分，再用食盐、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多种调料反复进行腌制、风干、熏烤、最后再涂抹一层香油而成。

约12年前，大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，“多一分则焦，少一分则不熟”。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，使食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长让食客津津乐道。

有一种美味小吃，它的味道旗帜鲜明又复杂多变；它的味型难以表达，它不按牌理出牌，不走寻常路；怪，是它的主旋律，它一阵拳打脚踢，乱拳打死老师傅；它具有典型的重庆风格和气派，在全世界都难以复制，也无法模仿；它名叫“怪味胡豆”。麻、辣、甜、咸、鲜、酥一颗就尝遍！

芝麻杆又名麻糖杆，是一种特色的小吃选用纯麦芽糖制成其口感为香、酥、脆、甜。其中江津芝麻杆尤为有名，色泽金黄、甜而不腻、口感细化，香甜不黏牙。

江津米花糖，因产于重庆江津区而得名，是重庆市的著名特色小吃之一。以优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等为原料，经10余道工序精工制成。产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，有滋阴补肾、开胃健脾等功效。江津米花糖历史悠久，深受各地消费者的喜爱。

合川桃片是重庆合川区的传统名点之一，其始创于年，是糯米、核桃、面粉、白糖等制成的片状糕点，其形为薄片，色泽洁白，散如展卷，卷裹不断，点火即燃，入口化渣，软糯滋润，细腻香甜，兼核桃、玫瑰清香，清新爽口。合川桃片制作工艺独特，经选料、捂料、炒米、等近20道工序，每道工序皆精细考究。例如，将炖好的糕坯切成薄片，每片仅几毫米厚，还要使每片桃片厚度基本一致。