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憋久了，开始想念那些街头美食，尤其几家“米其林”平民餐厅。虽然广州被称为“最不需要米其林的城市”，对那些藏于街头巷尾的小店来说，最有话语权的当然是常年捧场的街坊。但任何城市，只要不是只想自己关起门来玩，多一些外面的交流与肯定总是有益的。

“吃”对中国人而言是相当重要的事，日常诸多词汇都与“吃”有关，丢了工作叫“炒鱿鱼”、穷得没饭吃叫“喝西北风”，广东更甚，工作叫“搵食”，你若问一个人为何如此辛苦工作？他又会答你“为咗两餐”。

所以当全世界讲美食的时候定不可少了中餐，那么全世界奉为美食圣经的《米其林指南》缺了中国餐厅也就说不过去了。

继年首次推出了香港、澳门美食指南后，年米其林来到上海，次年又进入北京和广州。

所谓，人家都主动了，我们更不应拒人于千里之外，无论这本“美食圣经”指南还是指北，我们都多了一个相互了解的渠道，何乐而不为？

几年前，有人说起“米其林美食指南”，听的人可能会嘀咕：是卖轮胎的那个吗？但不直接问出来，无非也是觉得“八杠子打不着”的两件事，但其实它们还真就是一家子。

在推出“广州版”的时候，还闹出过笑话。最初的宣传文案以“米到羊城”为特定口号，但由于粤语中“米”与“咪”同音，而“咪”在粤语中是“不要”之意，听起来就是“不要来羊城”，弄巧成拙了。

最新的年广州版米其林星级餐厅比年新增3家，到了11家，收录的餐厅也从63家增加到了79家。可能有人会奇怪，所收录的餐厅难道不都是有星级的吗？

米其林除了正式三个星级的等级评定之外，另外还有“必比登”推荐，价格为较平民化的餐厅，甚至是街头小吃，这样一来，数量自然就多了。

很多人会奇怪，这么权威的评定怎么会由一家卖轮胎的公司来操办呢？说来话长，而且还是从年就开始了，百多年来长盛不衰，直至拥有世界级影响力，米其林又是依靠什么做到的呢？

答案是：依靠庞大的轮胎业务客户群体！

米其林公司由米其林两兄弟创立于年，公司在法国中部，专门生产轮胎以及橡胶制品。可当时大部分的民众买不起汽车，更别说买轮胎了，所以轮胎的销售并不好。

弟弟是一个营销鬼才，为了打响米其林轮胎的知名度，促进轮胎销售，便想到发行一本《米其林指南》的想法，想借美食旅游指南来刺激富人们买车，如果人们对汽车旅行的欲望增强，那么他们的轮胎才会卖得好。

而反过来，任何一本书要有发行量，首先要有足够的客户，于是米其林便将目标锁定在了自家轮胎的客户上。

他们将地图、加油站、旅馆、修理厂等用户需要的资讯集合起来，编辑成可以随身携带的《米其林指南》，在年的巴黎“万国博览会”会上推出，客户免费索取。

当年，米其林的广告是这样写的：“有了车，就不用再赶早班火车；有了车，就可以为家庭生活带来惬意舒适。”《米其林指南》所提供的资讯，全部都是围绕着公路旅行展开的，以此来改变人们习惯的铁路旅行。

一次偶然间，他们发现精心编辑的小册子被维修工用来垫桌脚，从而意识到免费提供的东西会被人视作没有价值，就取消了免费提供，改为定价7法郎销售。

到了年的时候，《米其林指南》已经享誉西方，被《时代杂志》等权威媒体誉为美食旅游的圣经，尤其夸赞公正的评价指标和独创的星级评分制度。

米其林的“星级评分系统”在年开始实行，时至今日，以其中立谨慎的评论，和不接受任何广告保持其独立性而著称，在用户心中具有严肃而可靠的形象，确立了在全球的权威性。

评鉴员在匿名和不事前告知的情况下，派出不同的人对餐厅进行多次测试，据说在法国当地，很多餐厅对于独自用餐的客人都会特别小心，万分谨慎。

为米其林美食指南工作的评鉴员，身份对外是保密的，对同一家餐厅要吃过好几次才能填写报告，如果觉得该餐厅不错，公司还要再派出其他人前往试吃，一轮又一轮，才能上榜《米其林美食指南》。

这些“美食密探”都是终身制，只要不犯错或渎职，都是可以一直做到退休的，当然这也是一份做了就让人不想离开的工作。

因为本身是为汽车旅行而设计的指南，所以评定的星级也是按照路线来表示。比如，“一星”表示值得一区的餐厅；“两星”表示绕远路也要去；“三星”则表示值得专门安排行程前往，用现在的话说，就是“打飞的也要去”的餐厅。

能被米其林评上星级，尤其是三星餐厅，对于一家餐厅和主厨来说是无限风光和财源滚滚的事，按照国外的价格定位，人均消费通常在-元人民币左右。

但相对的则是，被撤掉星星后也会沉重的打击一家餐厅，国外有名厨因为被撤掉星级而落泪，更有一位法国主厨，因为三颗星星被撤掉而自杀。

但也有餐厅在获得了米其林推荐之后不喜反忧，将其称为“死亡之吻”。年香港版米其林加入了平民美食推荐后，有些业主在得知店铺被收录米其林后，便对承租的商家大幅加租，导致店铺被逼搬迁或结业。

起源于西方的这本美食指南，在年踏上亚洲版图后，东方国家表现很亮眼，比如日本东京经在年拥有米其林餐厅，超越发源地巴黎家，成为拥有米其林餐厅最多的城市，香港的四季酒店则是全球唯一拥有两间米其林三星餐厅的酒店。

虽然中西方美食标准有差异，有些评审结果国人也不甚满意，但若就此定论那些欣赏米其林的人：他们就是觉得“外国的月亮比中国圆”，那也有点武断了，它更值得学习的是，一百多年来不受干扰保持中立的评判制度，和让更多人去发掘身边美食的动力。