上海是著名的历史文化名城，拥有深厚的近代城市文化底蕴和众多的历史古迹；正因为有深厚的文化底蕴，上海的特色美味也是必不可少的，如果想在最短的时间里品味代表这座城市的味道，那么一定要尝尝上海的生煎馒头。

生煎馒头是一种上海特有的美味小吃，皮脆汁多，鲜美无比。听说，一些住在外地或国外的上海人回沪第一件事情就是品味生煎馒头，而中外游客更是对生煎馒头情有独钟，常常因为投入美食而忘了顾及体面，吃得满嘴留香。

生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史。上海人习惯称包子为馒头，因此上海生煎包一般被称为生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子。出售生煎的一般都是街边摊贩。生煎里面是猪肉，相对于大多数带馅食品，生煎的皮要厚一些。制作方式是先在竹制蒸笼里蒸，再用平底锅把底部煎一下，最后撒上芝麻就成了。

之后，上海出现了专营生煎馒头的店铺。主要有两大派系：一派以有汤汁的生煎罗春阁为首，另一派以无汤汁口味的大壶春为首。其中，罗春阁生煎的馅会拌入肉皮冻，高温煎熟后，皮冻化了，吃的时候一咬下去，满嘴香，满口汁。现在的生煎馒头都以传统的馅心以鲜猪肉加皮冻为主，现在品种也不再是单一的猪肉，有蟹粉的，虾仁的等等，口感外脆里嫩，鲜嫩多汁，闻闻就让人垂涎欲滴，咬一口让人有心满意足的感觉。

生煎以半发面的面皮口感为最佳的，馅料用的是鲜肉，调馅料的时候稍微加点清水进去，出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只要把收口捏紧不让汤汁流出就好。

话说吃生煎也要优雅的吃，先在生煎包上咬上一个小洞，然后用嘴把里面鲜美的汤汁慢慢的吸出来。把汤吸完后，再细细品尝脆脆的面皮和那美味的猪肉。蘸上醋味道更佳，要是在配上一碗咖喱牛肉汤，汤里面要撒点香菜碎，那真的是一种绝佳的享受！完美！

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