分享几道在家也能自己做的，外面连锁餐厅大卖的美味菜品。

水煮牛蛙的鲜嫩紧实，是许多人的心头爱，今天我们在家也能自己做出来了。很多人想在家做牛蛙，总担心做不好，今天就分享一个家庭版的水煮牛蛙。做法简单好做，不用过油，出锅鲜香滑嫩，没有异味，比饭店的还好吃。首先将牛挖成大小均匀的块，冲洗干净后加姜丝和料酒去腥，再来点盐、胡椒粉、适量的淀粉抓拌均匀，腌制入味，可以根据自己的喜好搭配点配菜。黄瓜切成条，增加鲜香味，垫在锅底，被用做水煮牛蛙必备的几样料头，青红椒、小米辣切小段，新鲜的仔姜先切片再切成丝，牛蛙搭配仔姜才好吃，没有腥味。

再来点大蒜子切成粒，大葱切段。下锅煮的时候一定要放花椒、麻椒和红油豆瓣以及一块火锅底料，中小火炒化炒香，这时候倒入只姜、葱、蒜和青红椒，继续将这些料头炒出香味，其他什么调料都不用加。倒入适量的清水，大火煮开，然后下入腌好的牛蛙，开中火煮个两三分钟。这样做的水煮牛蛙肉质非常鲜嫩，而且入味好吃，可以直接起锅上桌，也可以小火边炖边吃。

第二道豆花牛肉豆花牛肉入口滑嫩，香辣醇厚，开胃又好吃。做法很简单，先准备牛里脊肉一块，横的纹理切成片片，不要太薄，切好后加盐，胡椒粉，一勺生抽，一点点老抽，多抓一会儿抓只感觉有点粘手即可。这时候打入一个蛋清，让牛肉口感更加滑嫩，然后加一勺淀粉抓匀，锁住水分，最后封上植物油备用。豆花，牛肉当然少不了豆花没有的可以直接用嫩豆腐代替需要的料头，一勺郫县豆瓣，再加上一块重庆老火锅底料，切碎放一起备用，剩下的就是姜，蒜末以及几个泡椒，切碎。

锅里放水烧开，加盐，植物油，这就是油盐废水点黄豆芽和青菜作为配菜，炒熟后捞起垫底。锅里放油烧热，下姜，蒜末，泡椒，豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒香，炒出红油。再加一勺干辣椒碎，有刀口辣椒更好，一起炒匀后，倒入清水，大火煮开，加盐调味，白糖提鲜，再来点生抽，继续煮个两三分钟，然后分散下入牛肉，再倒入豆花带牛肉定型后慢慢推动，继续小火煮两分钟，让豆花也彻底入味后即可出锅。再撒上蒜末、白芝麻、辣椒粉，能吃麻辣口味的可以再加点花椒粉，浇上热油激发出香。最后撒上葱花，美味即成，牛肉和豆花都特别的滑嫩入味，相当好吃，非常的下饭，喜欢的可以试一试。

牛肉很多人都爱吃，但怎样做出来口感滑嫩不柴，麻辣醇香，今天我就告诉你详细做法，简单又家常，味道不比饭店的差。首先是切牛肉，先看清楚牛肉的纹理，横着纹理切成薄片，这样口感好还不一岁。切好后加盐、胡椒粉、生抽、葱、姜、水，用手抓匀，让牛肉充分吸收水分，再倒入一个鸡蛋清，抓住牛肉，湿润润滑，这时候加淀粉锁住水分，最后封上植物油备用。做水煮牛肉，麻辣味是关键。锅里不放油，倒入干辣椒和花椒，小火慢慢翻炒，焙干水分，背着辣椒微电弧，能闻到浓烈的辣香味。铁锅放置砧板上，用刀或者擀面杖擀碎，这就是刀口辣椒，也是水煮牛肉的灵魂所在。需要的配菜就是莴笋、青菜和黄豆芽。

热锅放一点点油，加蒜末，先倒入莴笋，翻炒至五六分熟，再加黄豆芽和青菜下锅。盐调味，大火翻炒至断生后起锅，垫在碗底备用。重新起锅，放油，加姜、蒜末爆出香味，再加郫县豆瓣，小火炒出红油，再加一勺辣椒面，增加辣香味。翻炒几下后，倒入清水煮开，加盐、生抽、老抽，开大火煮两分钟，煮出香味后立刻跳闸，这时候转最小火，将马好的牛肉一片一片的分散下入，再次煮开，用勺子慢慢推动，使其受热均匀，牛肉在锅里的时间不要太长，最后加一点水淀粉，稍微勾个薄芡即可出锅。淋上汤汁后，加刀口辣椒，再撒上蒜末、葱花、白芝麻，街上七八成热的热油激发出香味，这样一道水煮牛肉就做好了。牛肉滑嫩入味，麻辣鲜香，好吃又下饭。

总结：学会了这几道菜，想吃再也不用出去吃，在家就能实现水煮牛蛙自由，水煮牛肉自由。