西安“封城”（年12月23日）已经20多天了，大家储备的食材不论是种类还是数量，都越来越少。在种类有限的食材中，基本上都少不了土豆的身影。疫情刚开始，我就囤了15斤土豆，政府两次发放的蔬菜包里也有大大小小七八个土豆，还有网友晒出他们发的物资中，土豆竟然多达10斤，甚至还有人说收到了大约20斤土豆，大家调侃说：虽然这段时间被限制了活动自由，购物自由，但至少还可以实现“土豆自由”。

土豆是我们日常生活中常用的菜肴之一。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，能供给人体大量的热能，人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。年，中国农业部启动了马铃薯主粮化战略，推广马铃薯在中国的主粮化。

土豆是再普通不过的食材，在物质匮乏的年代，土豆就是很多人一日三餐的主食，即使在今天，全世界也在倡导用土豆替代部分主食。土豆作为一种生活中最为常见的食材，也是做法最多的食材，从土豆传入中国到现在，各种关于土豆的美食层出不穷。

1、人见人爱的国民家常菜——酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是最脍炙人口的一道美味家常，也是餐馆点击率最高的一道菜，口味酸辣，口感脆爽，简单，快捷又开胃下饭，被称“国民家常菜”。

酸辣土豆丝是一道每个人都吃过的家常美味，盘子里青椒的绿、干辣椒的红配上土豆的白与浅黄，颜色特别漂亮，清新洁净，口感爽脆，老少皆爱。

土豆最朴素的吃法，莫过于“炒”，除了酸辣土豆丝，醋溜土豆丝，清炒土豆丝、麻辣土豆丝，青椒土豆丝等等，也都是餐桌上的常客。

除了“炒”，还可以“拌”，凉拌土豆丝，炝拌土豆丝，口感脆爽、香辣下饭又实惠易做，胜过无数美味。

土豆不仅可以“切丝”，还可以“切片”，最常见的干锅土豆片，绝对是丰富餐桌的一道下饭菜，土豆片外焦里嫩，红绿辣椒，焦香下饭，香辣过瘾，别有一番风味。不知不觉米饭就被扫光光。

2、亦菜亦饭的乡土美味——洋芋叉叉

洋芋（土豆）是陕北农家的重要食品，当地人喜欢吃洋芋，也吃出不少名堂，前几年陕西有一位网络红人——土豆姐姐，她曾经说过一句话：作为一个陕北婆姨，离了洋芋，我就不知道该怎么做饭。

洋芋叉叉是陕西陕北、甘肃陇东一带的汉族特色小吃，类似于关中“麦饭”。做法简单，营养全面，既可作为主食，也可作菜用以佐餐。蒸好的洋芋叉叉既可以直接吃，也可以浇上料汁拌着吃，还可以炒着吃，一种食物，多种吃法，多重体验。

3、中西合璧更美味——土豆泥

在宝宝添加辅食的初期，各种泥状食物就独得宝妈们的恩宠。土豆营养特别丰富，素有“地下苹果”之称。将土豆蒸熟，捣成泥状，口感香滑软糯，很适合小孩子的喜好与口味，也可以将其作为早餐或加餐食品。原味的土豆泥味道自然清淡，也可以随个人喜好，另外加一点自制的肉菜汤汁，将土豆泥赋予了一种全新的味道。

土豆不仅深受中国人的喜爱，土豆泥在西餐中也广受欢迎，在欧美国家（特别是北美），土豆早就成为第二主食。土豆泥是西餐最简单、最常见、最传统、最经典的配菜，可以配各种肉类：牛排、鸡肉、鱼肉、香肠或素菜，单吃也很不错！

土豆泥在中餐里，一般情况下是蒸熟捣碎后“蘸汁”吃，大部分都是“配角”。但在西餐里，土豆泥则是不可或缺的角色，不仅可以作为“配菜”，也可以成为“主角”，烹调方式除了蒸、煮、炒，焗、烤等方式也很常见，再搭配上黄油、奶油、芝士等，做法简单又别具风味。

4、老少皆宜的营养早餐——土豆饼

一日之计在于晨，早餐要提供一天中30%的能量，所以一顿营养均衡的早餐，主食（碳水化合物）是不能少的。北方人的早餐，很多人喜欢吃饼，夹上菜，不仅管饱，而且营养也很丰富。

土豆含有大量的淀粉，能够提供早餐所需的能量，用土豆代替面粉，不但让人有一定的饱腹感，而且营养更加丰富。土豆擦丝，搭配一点胡萝卜丝、白菜丝、葱花之类的，打上两只鸡蛋，少许食盐、五香粉调味，搅拌均匀，放锅里煎至两面金黄，营养美味的早餐饼就做好了，操作简单，十分钟就能搞定！

前几天，孩子幼儿园老师分享了一款彩蔬土豆饼，引得全班孩子的家长来了一次“厨艺大比拼”，同样是做土豆饼，有人把土豆切丝，有人把土豆蒸熟捣成泥，做出了软糯香甜的小圆饼，还有家长做成了类似发糕甚至甜甜圈的样子，班里30个孩子，做出了十几种花样的土豆饼。

5、孩子最爱的零食——薯条

汉堡、薯条之类的“洋快餐”对于小孩子，总是有着无限的诱惑力，虽然不提倡给孩子多吃油炸食品，但偶尔吃一次，过过瘾还是可以的。而且，在家自己做的话，可以利用烤箱、空气炸锅，制作“非油炸”版薯条，烤出来的薯条焦香酥脆，外焦里糯，搭配上番茄酱，就能让孩子过足瘾。

其实，也不仅限于“薯条”，还可以是“薯片”，口味也不仅限于“番茄”味。在我们老家有一种“洋芋果果”，就是土豆切片，焯水，晾干，吃的时候油炸，撒上椒盐、五香粉等作料，也非常美味。还有人把土豆蒸熟，捣成泥，利用模具，做成各种形状，不论是油炸还是烤制，都可以做成美味的零食点心。

没有零食的童年是不完整的，而且小孩子正处于生长发育期，间点和零食补充能量发挥了重要作用，像这种烤箱版的薯条，外焦里嫩，比油炸的更爽口不油腻，而且更营养、实惠、放心，何乐而不为呢？

6、尽情释放“烧烤情怀”——烤土豆

自从人类有了火种之后，“烤”这种最原始的烹调方式就俘获了一大批人的味蕾，很多人都有很深的“烧烤情怀”。

富含淀粉质的土豆，经过烘烤后水分减少，外部口感变得特别酥脆，内部则是松软又绵密，可以直接当作主食。在西餐厅中，牛排、猪排等肉品旁通常都会附上一颗烤土豆，增添饱足感，淋上起司、酸奶或肉汁，再撒上煎得焦香的碎培根，非常对味。

土豆的烤法有很多：整个烤，对半切开烤，切成片烤，切成锲形烤，削了皮烤，带皮烤，用锡箔纸裹起来烤，不裹锡箔纸直接烤……只要你喜欢，怎么烤都行！

经过烤制的土豆，或香软可口，或焦香酥脆，再配上椒盐、孜然、五香粉、辣椒粉，凡是吃过的人应该都对它记忆犹新。无论是日常还是聚会，当你端出一盘香喷喷的烤土豆时总会引来家人或朋友的阵阵欢呼，孩子吃是美味的小点心，大人吃是可口的下酒菜！

土豆看起来很不起眼，但越是普通的食材越容易做出多种多样的美味。年疫情爆发的时候，我们刚好回了老家，农村购物本来就不是那么方便，加上疫情“封村”又“封路”，眼见着年前采购的食材要消耗殆尽了，就凭着婆婆自己种的土豆、萝卜、白菜加上一袋子黄豆，我们一家三口、小姑子一家三口、公婆共8口人，硬是撑过了将近2个月，我制作的“土豆系列美食”，让两个孩子在物资极度匮乏的时候，也能每天吃到新花样，获得了一大家人的一致称赞，尤其是当时才9岁的小外甥直呼“舅妈也太厉害了，土豆竟然还能做得这么好吃”。

所以，只要你愿意，就算家里只剩下土豆这一种食材，你依然可以做出很多种花样美食，一个月不重样，绝对不是问题！