我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

中国历史博大精深，俗话说“民以食为天”，从地球产生动物到如今的21世纪，食物，是必不可少的，食物和水一样，都是与生活息息相关的。然而，在起源之初，食物并没有复杂的样式，甚至生吃，直到燧人氏创造了火，才逐渐有了熟食一说，然而单说熟食，十双手也不一定数得过来，例如熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡等等，今天我们要分享的，就是以鸭为主要材料的馋嘴鸭头。

馋嘴鸭头是需要炸制的，鸭酥肉嫩骨子透香，香飘数里。制作馋嘴鸭头的技术关键在于香料水的调配与腌制，只要掌握好馋嘴鸭头的腌与炸的过程，比例配好，注意操作要领就可以做成功。

下面我们就来说下这个馋嘴鸭头怎么做的；

我们先准备材料。

主要材料：鸭头2袋4斤。

鸭头处理：首先清水浸泡鸭头，自然解冻以后换水，浸泡一小时，中途换水一次，尽量泡出鸭头血水。然后在水龙头下，用筷子依次捅穿鸭鼻孔，冲洗干净。接着把鸭头用子捻住，用明火烧鸭眼睫毛。然后用毛夹把每一个鸭头的残留毛桩捻干净，捻的时候要把鸭皮里面的毛桩捻出。最后用剪刀剪掉鸭下巴残留的气管、血管，以及一些筋膜。

辅料准备：小香葱30克，姜片50克，洋葱50克，红萝卜25克，辣椒王克，色拉油70克。

香料准备：香叶2克，八角15克，草果4克，丁香1克，青花椒40克，白扣5克，桂皮4克，白芷12克，小苗香4克，陈皮5克。

调料准备：香辣酱90克，排骨酱克，红油克，海鲜酱克，仙路克，东古克，麦芽糖克，红曲米60克，黄酒75克，香料5克，调味粉25克。

出锅料准备：花椒油克，干辣椒籽儿。

准备好食材后，我们就开始制作。

首先将鸭头放点辣鲜露腌一下拌均匀，五成油温下锅炸制金黄色捞出，随后上火烧色拉油，下红油炒辅料，炒出香味后，下入调料酱，加入高汤，没过主料为准，下入鸭头，中火烧30分钟，关火浸泡20分钟即可。

文中所示调味粉，香料为本店自制，有需要的朋友可以点击上面的链接或者点击我的头像，专栏：两种餐饮万用调味粉料制作。里面有详细的制作方法。

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