最近天气冷，胃口不佳，唯一能提起我的食欲的就是湘菜馆里的米豆腐了。这米豆腐本身没味道，但是和各种肉菜酱汁搭配在一起真是无敌下饭。

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的地方小吃，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成“豆腐块儿”状，也因此得名。米豆腐外形方正雪白，一闻一看都看不出什么特别的，但是仔细咀嚼就能尝到浓浓的米香和体验到Q弹细腻的口感。米豆腐无论是凉拌吃还是和别的食材搭配都很不错。

今天就教大家米豆腐的自制方法，材料简单，步骤也不复杂，感兴趣的赶紧收藏了~

自制米豆腐

by静水流深

食材清单

中稻米粉g，石灰粉50g，水g

烹饪步骤

1、米粉和石灰粉我是在网上买的。据说只有中稻米粉才能制作成功，我下次打算试试家里平时做饭的米。

2、把米粉和水到一起搅匀成米浆，再倒在电饭锅里，开煮饭档。把石灰粉放另一个碗里开水搅拌，放一旁静待澄清。

电饭锅加热的时候要不停的搅拌，不然锅底会糊锅，米浆会越来越浓稠，大概加热10到15分钟，中间如果太浓搅不动了，可以适当加点水，慢慢搅拌要有耐心

3、感觉时间够了，米浆也熟了，千万别让它糊锅，不然做好会有糊味。

这个火候掌握很重要。可以把刚才澄清好的石灰水加入进去，注意，只要水，不要沉底的石灰！加完马上继续搅拌，这个时候米浆会变成淡黄色（如图），这个过程加热5到10分钟。

4、待全部搅拌均匀，米浆浓稠到搅拌要费力而且搅拌勺子拿起来米浆不能马上掉下来，这个时候可以出锅了，放在冷却的容器里。最好是里面光滑一点的，这样比较好脱模。

5、我是晚上做的，做好就放外面，第二天早上倒出来就是图片的样子了。如果急的话，也可以放冰箱，凝固时候较短。

这个米豆腐绿色健康，没有任何添加剂，所以如果一次吃不完，记得用保鲜膜包好放冰箱冷藏，最多放三天没问题。

怎么样，自制米豆腐是不是比想象的简单？接下来再教给大家米豆腐的2种吃法，美味又下饭，赶紧学起来吧~

凉拌米豆腐

byAIKO淘

食材清单

米豆腐g，蒜瓣4瓣，青椒2个，盐1小勺，糖一点，味极鲜1勺，耗油半勺，香油1小勺，白醋一点

烹饪步骤

1、米豆腐切均匀小块

2、锅内烧水煮沸，下米豆腐煮3-5分钟，沥干水分捞出

3、青椒、蒜子切碎末（不喜辣的青椒可以换成香葱，因为我家刚好没有了而我又喜欢吃辣的，所以用了青椒，而喜辣的还可以加几只小米椒切末）

4、取个干净的碗调料：一小勺盐，一点点白糖一勺味极鲜，半勺耗油，一勺自制的辣椒油，加入几滴香油，再可加一点点白醋，拌匀

5、把煮好的米豆腐放入有调料的碗里，炒锅内油烧七成热转小火放入辣椒末和蒜末爆香，然后淋到米豆腐碗里

6、拌匀即可~不喜辣可以换成香葱，因为我家刚好没有了而我又喜欢吃辣的，所以用了青椒，如果家里有酸豆角或者咸菜、花生碎什么的撒上拌入更好吃哦

香辣米豆腐烧牛肉

byAli_3

食材清单

米豆腐一块，牛肉g，干辣椒少许，八角两颗，花椒一小把，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，葱适量，姜丝适量，蒜适量，蚝油适量，料酒适量，色拉油少许

烹饪步骤

1、牛肉切丁加入料酒一小盖盐、生粉腌制，米豆腐切块大概宽两厘米的样子

2、热锅冷油，小火煎辣椒姜蒜，接着放香料，继续小火翻炒

3、下腌制好的牛肉转中火炒，加入老抽、蚝油，加开水淹过牛肉

4、加入米豆腐丁，再次加入盐、鸡精、生抽，拌一拌，盖上锅盖，焖两三分钟，开盖收汁即可