闽南的古早味，如今已经成为快餐时代下的稀缺，它将慢的生活态度，还有饮食的融合发挥到了极致。

但真正传统的古早味，它不在厦门、也并非属于福州和漳州。

古早味的源头之地，藏在网红与流量的背后，它的名气远不如厦门，却拥有一股厚积薄发的实力。

这就是在年已经被列入世界文化遗产的泉州，这座城市，看似低调，实则一鸣惊人。

泉州，是海上丝路的起点，被马可波罗写为“光明之城”，也曾是郑和下西洋的见证之地。

泉州，是世界的宗教圣地，多元的文化在此交织，它能容天下，也能纳百川。

泉州，拥有上千座的寺庙，香火常年旺盛，勾勒出神灵与人为邻的灵气。

泉州，更有着万种风情的美食文化，从沙茶到古早味，延展出一幅活色生香的美食画卷。

今天，我就来跟大家细说一下泉州的美食，春暖花开的时节已到，是时候去大快朵颐一顿了。

01

泉州风味

深入灵魂的酱料

提及泉州味道，那就得从酱料开始追根溯源。

曾经，《风味人间》就以“酱料四海谈”来揭开了泉州酱料的独特魅力。

/闽南之王：沙茶酱/

泉州美味，因沙茶而出圈全国，说它之闽南之王，也并不算虚夸。

一代老福建人，很多都是远赴他乡，下南洋等地奋斗拼搏。

当他们回归故里时，也将各地的饮食文化带回了泉州，其中最值得一提的就是佐料C味：沙茶酱。

最早它又叫沙嗲酱，正式“入驻”泉州后，才拥有了自己的新名字：沙茶。

沙茶酱以花生酱来打底，然后加入多种香料炒制，制作工序繁琐，尤其是炒制过程，极为讲究火锅和翻炒的力度。

制作好后的沙茶酱色入口有一种甜、香的复合型咸鲜味。

这种酱料不像辣酱那般刺激，但却无比香醇，可以直击味蕾。

在泉州纷繁的美食里，沙茶总是不可或缺的一味，它是饮食文化的最好融合，更是无法抹去的泉州之魂。

泉州沙茶面，更堪称“沙茶界中的王者”，可以在沙茶面里面加龙虾、炸豆皮、螺肉片等，分量足，而且汤汁超鲜。

02

舌尖上的泉州

留存至今的古早味

泉州很慢，它有一种经过时间浸润后自然而然形成的悠哉气质。而这种悠哉，与清晨便开始的古早味有着密不可分的关系。

作为闽南地区古早味的担当，老旧的味道总让人念念不忘。

对于闽南人来说，纵然走遍万川山河，历尽千帆归来的第一口，就是这独居风味的“古早味”。

/萝卜饭/

这道听名字就很亲民的美食，曾上过《舌尖上的中国》。

它是当地人宴请宾客时非常重要的主食，更是泉州古早味的代表之一。

萝卜饭又被叫为咸饭，看起平庸，但却将肉和蔬菜，还有米饭完美的结合在一起，造就了丰富的口感。

一份萝卜饭里有沙土萝卜、肥瘦相宜的猪肉，还有牡蛎、虾干、香菇等，一入口，就有一股海味和肉香味冲进味蕾，让人很难忘掉。

/面线糊/

泉州美食界扛把子，面线糊实至名归。

它起源于泉州，传至整个闽南，虽然如今各地都能见到它的身影，但要论一碗老资格的面线糊，还得是泉州的最为正宗。

泉州面线糊，根根细如丝，煮的时候再加上番薯粉以及浓稠的高汤，入口就能瞬间化在嘴里。

因为面线很容易吸收汤汁，所以汤与面线融为一体，造就了浓郁的口感。

当然，要是加上马蹄酥或者油条，就更加完美，这样一顿吃下来，才算开启了新的一天。

/烧肉粽/

泉州烧肉粽，妥妥的中华名小吃，直接火到国外。

拥有悠久历史的它，不仅制作工艺精湛，口感更是油而不腻，回味香甜。

泉州肉粽，是要配着花生酱一起吃的，这样甜蜜就会加倍。

当然，馅料也是有很多，一般会加海蛎干、鱿鱼须、虾仁等，毕竟“海味”也是这座城市的“经典之味”了。

/姜母鸭/

姜母鸭起源于泉州，同样是泉州美食的一张王派代表。

它被称之为美食中的“药膳”，味道鲜美，温而不燥，同时还很滋补，尤其适合春季来吃。

制作姜母鸭时，在砂锅里倒入麻油，铺上一层老姜，然后将整只鸭子放进去，加适量的米酒，以文火焖熟后，出锅时已香气四溢。

/土笋冻/

这看上去像虫子一样的美食，有的人是深爱，有的人则难以接受。

但这都抵挡不了土笋冻成为泉州多元美食的代表。

土笋冻的原料的确是一种蠕虫，经过熬煮之后，虫体中含有的胶质融于水中，待冷却后凝结成块状。

然后再放入酱油、辣酱、蒜蓉等，口感Q弹，吃起比较清爽。

/醋肉/

醋肉跟小酥肉有些像，但又不同于小酥肉。

在将猪肉片放入的糖、醋、盐、蛋清等调料后腌制，再放入高温油锅里炸至色泽金黄。

刚出锅的醋肉外酥里嫩，一咬开就有一股浓浓的醋香味逐渐散发开来。

/烧牛排、牛肉羹/

泉州人特别爱吃牛肉，主食里缺不了它的身影，以至于大街小巷中有数不胜数的牛肉店。

而且牛的各种部位都被本地人烹饪为不同的美食，烧牛排和牛肉羹算是其中的经典。

牛排有着曾经中西文化交融的影子，将咖喱粉、辣椒一同放入锅里烧煮，渗进牛肉的每一寸肌理中，相当入味，而且肉质很是细嫩。

而牛肉羹则是泉州的专属，一般有硬羹和软羹两种，泉州本地的大多是“硬羹”。

大块的牛肉剁碎，与地瓜粉混合揉打，再捏成条状下锅，最后搭配醇厚的高汤，这一碗下肚，鲜美直接入魂。

/海蛎煎/

海蛎煎又称蚝仔煎，在泉州吃有一个好处就是，超新鲜！

每天新鲜打捞的小蚝现剥，然后加入鸡蛋、韭菜、薯粉和葱的面糊里，下锅煎到金黄即可。

食材简单、过程也简单，但口感就很惊艳，海鲜之味，回味悠长，拌着店家秘制的甜辣酱一起吃，那种鲜味与酱料相融后，口感很是美妙。

/肉夹包/

已有近百年历史的泉州肉夹包，是当地的传统面点之一，被老一辈的人称为“虎咬包”。

馅料全部选用的是五花肉，然后经过了多味香料的卤制，变得鲜香四溢，一口咬下去，肉香就在嘴里炸裂开来，整体吃起来是咸香适口。

/四果汤/

四果汤虽不是古早味的经典，但却是兴于泉州的夏季限定款。

每到夏天，大街小巷里都能见到很多四果汤小摊，就跟海南的清补凉一样。

四果汤的食材是口感Q弹的细条状石花膏，然后加入红豆沙、芋泥、西瓜粒等多种配料，最后配一勺蜂蜜水，清爽消暑又香甜。

03

泉州逛吃好去处

开启“从早吃到晚”模式

寻觅泉州古早味，品味泉州美食，是从老街开始的。

走在阡陌纵横的巷子里，关于泉州的美好已经慢慢延展开来。

/西街/

泉州古街很多，聚宝街、青龙巷、中山街，但最有“古早味”气息的一条就要属西街了。

浓郁的历史底蕴，加上繁华的人间烟火，还有那从未消逝的古早味，西街的一切都是古老而又充满了致命诱惑。

白岩松就曾在「小西埕」留下过那句“泉州是你一生至少要去一次的城市”。

而且这里还有吴氏手工麻薯、候阿婆烧肉粽、曾记老记面线糊、润饼、满煎糕等一众传统闽南古早味。

这里是泉州老城的腹地，高耸的钟楼和闻名遐迩的开元寺就在此地，同时它也是能让人吃到撑的美食圣地。

毋庸置疑，想要解锁泉州风味，西街就是最好的第一站。

/华大小吃街/

泉州大学生的深夜食堂，一到晚上就呈现出一派人声鼎沸的热闹景象。

学生们扎堆的地方最能体现一种活力和亲民感，这条街上，不仅小吃种类多，而且性价比也是超高。

福鼎肉片、美美果汁、外婆家、旺角肠粉，三番寿司、梨花水韩国料理......多到让你瞠目结舌，而且每家都很经典。

泉州

这座宗教文化杂糅的众神之城

这座充满了闽南的古早气息的城市

这被遗忘的烟火极盛之地啊

你一生至少要去一次

我在泉州等你