每个城市都有面食，虽都是同样的面粉，但在不同的城市却被当地人赋予了不同的风味,颜色和内涵!

而说起面食比较出名的地方，大家脑子里是不是第一反应就是陕西？

确实，在我国广袤的国土上，面食是陕西的拿手好菜，但有一个地方，它虽没有陕西那样面馆开花，但它却有着不输陕西的吃面文化，形形色色的面食让人们乐此不疲，吃起来更是津津有味！

有切丁炒熟的蝎羊肉烩上羊骨文火熬制的老汤，再撒上新鲜的蔬菜，那种鲜香与面香在口中疯狂爆炸的感觉的羊肉面；

有制作方便，配菜丰富，吃起来香香辣辣，足以镇住炒面界一众妖艳贱货的炒糊饽；

有绿豆大小的扁豆熬的外粘内沙，配上翠绿的香葱，糊糊的汤汁，“不到长城你非好汉，没吃扁豆子面你真遗憾”里的扁豆子面...

它就是宁夏，作为全球必去的最佳旅游地，毫不夸张的说，在那里吃面，完全可以做到一天一个样，一个月不重样！

今天，瞧妹便带你探一探这座被遗忘的面食之城！

面与羊共舞，

碰撞出舌尖上的美味

宁夏是羊肉的裙下臣，但在面对面食的诱惑时，宁夏人索性一不做,二不休，将两样最爱吃的东西排列组合，做出了“羊肉面”！

羊肉面的地位在宁夏就等同于家的温暖，抚慰着空虚的肚子，安抚孤独的心灵！

/羊肉臊子面/

羊肉臊子面是宁夏的著名传统美食，洁白柔韧的细丝汤面配上臊子红汤，闻着香气袭人，吃起来酸辣可口！

如果说面是内涵的话，汤就是灵魂！肉,辣椒油,新鲜蔬菜和各种调料呛成的红汤，色浓而味淡，油重而不腻，再加上鸡蛋，豆腐等配菜，让人食欲大增！

/羊肉搓面/

羊肉搓面有点像西安的拉条子，面和好擀成片，切成细条用手搓圆，下锅煮熟，再浇上用羊肉原汁,羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤，

面条筋道，汤汁鲜美，再舀上一勺店家自制的辣椒酱，吃的人浑身冒汗，那种舒畅感得劲儿！

/羊肉小揪面/

小揪面是宁夏当地很常见的汤面片，

小小的肉丁和切断的粉条，躺在鲜美味浓的羊排汤中，尝一口，羊肉特有的鲜香与面的筋道在口腔炸裂，真的超级满足！

/生汆面/

汆（cuan)这个字非常形象的阐述了这个面的精华！经水汆出的羊肉丸子，一口咬下去，香浓的汁水在口腔蔓延，再趁势来筷子面，酸辣醇厚，简直就是味蕾的豪华盛宴！

无论寒冬酷暑，吃上一碗生汆面，总能将一整天的疲惫一扫而空！

/贺兰山野蘑菇面/

这碗面最大的特点便是里面有被誉为“山中灵芝”的贺兰山野蘑菇，蘑菇的鲜香筋道很好的中和了羊肉的油腻，闻着味儿就想来上一碗！

丰富多样的烹饪方式，

煮/炒/拌，样样精通

/煮/

鸡血面

听名字可能有点生猛，但我保证只要你尝过，绝对让你爱上！

鸡血做成的面条吃起来并没有想象中的腥味，反而带着那股西北面食特有的顺溜与嚼劲，再呼上一口加满了蔬菜，丸子和肉块的浓汤，暖胃又养生！

蒿子面

在宁夏，蒿子面可是意义非凡，逢年过节或是谁家有喜事，主人家都会准备一碗热腾腾的蒿子面来招待贵客，寓意幸福美满，长长久久！

面白,韧细,汤红,色鲜,味香是蒿子面的特色，还有健胃清热的功效，老少皆宜！

/炒/

炒糊饽

炒糊饽是宁夏面食尽显包容再创新面食最好的体现，它糅合了陕西烙饼的加工手法，又改进了内蒙羊肉臊子的口味，不是干拌，亦不是宽汤，自成一派浓厚的口味！

面皮先擀成薄薄的饼烙成7分熟，切条再与西红柿，土豆等炒至全熟，酸酸甜甜的口感自带超强治愈力！

小炒面

与其他面不同，小炒面的配料比较简单，就只有牛肉，土豆片和粉条段，但它却是宁夏人每天中午挤破头都要吃的午饭，

就是因为它量大味浓，有肉有菜还有面，轻松解决吃好,吃饱的问题！

/拌/

搅团

搅团其实就是“用面搅成的浆糊”，有荞面搅团，玉米搅团，洋芋搅团等，

而宁夏人偏爱荞面的，蒸好的搅团盛入扁平的盘子，再用蘸了汁的勺子压出一个凹，铺上酱油，辣椒等酱汁，口感光滑，细腻弹牙，超级好吃！

凉拌牛筋面

凉拌牛筋面是最传统的吃法，却寄托了宁夏人从小到大的回忆，

上好的面粉和成较硬的面团，再用机器压出偏厚的条状，拌上调料，那种入味到骨子里，带着辣椒的香味，以及柔和筋道的口感，不禁让人垂涎三尺！

除了面条，

还有丰富的面食小吃文化

/馓子/

馓（san)子虽不算什么宁夏特色，但也扛起了宁夏面点小吃的半边天！

层叠陈列的馓子看上去色泽诱人，闻起来香气扑鼻，吃上去酥酥脆脆，绝对称得上童年的美味记忆！

/油香/

油香可以说是最具回族民族特色的小吃，

将小面皮擀成饼坯，放入油锅炸，等到两面鼓起焦黄后捞出，吃起来焦香四溢，是馈赠亲友,邻里的佳品！

/糖麻丫/

在宁夏流传着这么一句话“糖麻丫，酥麻花，回回的美食被人夸”，便可见糖麻丫在宁夏的地位！

表皮金黄透亮，香味四溢的糖麻丫，轻轻一咬，又软又甜，余味绵长，是发胖也抵挡不住的美味！

/馄馍/

馄馍有点像没切片的土司，是用老面发酵，再根据食用者的喜好加入盐,糖,五香粉，或者蔬菜,牛肉等烤制而成，

咬一口，外脆里软，香甜可口！

宁夏吃货小贴士

德隆楼：银川市解放东街谷鼓楼东北角91号

国强手抓：银川市金海明月花园4号

老街油炸社：银川市富宁街号

盐池清炖羊肉手抓羊肉馆：中卫南苑西路天主堂斜对面

苏莱牛骨头手抓馆：中卫怀远南街号

桂花香手工面：中卫鼓楼东街23号

老杜家羊杂碎：吴忠双拥路76号

宏斌早茶牛肉面：吴忠胜利西路与黎明街交叉口东50米

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本文作者：大露子

图来源于网络、图虫、小红书