所属地区：山西小吃

烙饼温淘粉的制作材料：

绿豆粉克，带皮猪五花肉克，绿豆芽、植物油、葱、姜、蒜、酱油、精盐、香醋、味精、料酒、八角、白矾各适量，葱花烙饼根据需要定量。

烙饼温淘粉的特色：

饭菜兼备，色味诱人，风格独特。

教您烙饼温淘粉怎么做，如何做烙饼温淘粉

1.绿豆粉内加入适量的白矾和清水，澥成稀糊状。取粉皮吊子（一种铁皮制成的直径约45厘米、形似铁铛的同盘），舀入绿豆粉稀糊，淹住粉皮吊子，在沸水上漂转，待粉糊凝固后，稍倾斜使锅中沸水进入吊子里再转，至粉皮变为青亮时，取出放入冷水盆内，用右手沿吊边划转，取出拉皮。2.猪肉切成1.5厘米宽的抹刀长条，再连皮切成大拇指大小、厚约0.2厘米的小片。葱切大马蹄段，姜切小片，蒜一切两半。炒锅内加少许植物油，放入大料瓣炒出香味，再放入猪肉片煸炒，待肉片变色后，放入葱、姜、蒜继续煸炒，待肉片水分煸尽将出油时，烹入几滴醋和料酒，然后加入酱油和适量高汤烧开，改用小火炖至猪皮呈红色、肉片软烂时，放入适量的精盐拌匀。3.食用时将拉皮切成约1.5厘米宽的长条。绿豆芽用沸水汆透，控去水分，倒入大盘中垫底。粉皮过沸水，控去水分覆盖在绿豆芽上，淋少许香醋，再把炒肉片浇在粉皮上，就食葱花烙饼即可。

烙饼温淘粉的制作要领：

绿豆稀糊入吊子要适量，吊皮不宜太厚。

所属地区：山西小吃工艺：烘烤法

笨月饼的制作材料：

精面粉20千克，面粉34千克，芝麻油23千克，红糖18千克，饴糖0克，碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰各0克，青红丝0克，食碱克。

笨月饼的特色：

色泽棕红，酥绵浓香，油而不腻。

教您笨月饼怎么做，如何做笨月饼

1.取14千克面粉入笼蒸熟，取出晾凉，压成粉状过罗。盆内加15千克芝麻油、1克饴糖、食碱用温水化开搅匀，加入精面粉、面粉及适量温水和成皮面团。2.另取盆加入熟面粉、红糖、芝麻油、饴糖，再加入碎核桃仁、熟芝麻、玫瑰、青红丝，拌匀成馅。3.皮面团按60克一个摘成剂子，每个包入65克糖馅，入模具按平，磕出后在面上刷糖粞，入炉烤成棕红色即成。

笨月饼的制作要领：

面团要揉匀饧透，入炉烤制时不宜用旺火，以免焦煳。