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今天，再跟大家聊一道菜--过水鱼，过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜，制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，色泽亮丽。顾名思义过水鱼就是先把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。过水鱼在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，做好了，放在店里就是招牌菜。说的这么容易，下面我们就来说下这道过水鱼到底怎么做的。

首先，我们来看下我们今天做这道过水鱼所需要的原料：

草鱼1条，老姜20克，蒜子30克，泡仔姜20克，泡海椒20克，盐10克，猪油70克，色拉油克，白砂糖25克，清水克，香辣酱30克，小葱15克，香醋15克，海椒面10克，芡粉适量，调味粉10克。

准备好我们需要的食材后，下面，我们就开始今天的制作：

将买回来的草鱼鱼尾处切口放血，鱼肚刨开取出内脏，刮去黑膜，去鳞去腮，去掉牙齿牙床后冲洗干净，鱼身间隔两厘米打直刀待用。老姜切末，蒜粒切末，泡姜切末，泡椒切碎待用。起锅烧水，加入姜片，大葱，盐，料酒，大火烧开，煮出葱姜水。下入草鱼，立刻转小火，冒泡泡即可，然后小火煮6分钟，捞出，装入盘中。起锅烧油，加入猪油，色拉油，油温五成热下入蒜末炒出香味，放入老姜和泡姜，继续翻炒，下入泡海椒，下入香辣酱炒出红油，下入海椒面，加入清水，放入白砂糖，调味粉。第一遍勾入薄芡，使汤汁浓稠。5秒后第二遍勾入薄芡，使汤汁收拢，油汁分离，第三遍勾入薄芡使油汁完全封住热度，撒上葱花，淋入香醋，闻到香味后即可出锅。将做好的汤汁，均匀的淋在鱼身上，这样一道过水鱼就做好了。

怎么样，是不是很简单，但是做出来的鱼肉非常鲜嫩。酱汁都可以拌饭，是道你吃过就忘不了的鱼，还特别下饭啊，这里我们需要注意的是鱼尽量要用活的，现吃现杀，这样才鲜嫩，鱼一定要等水开了再下，这样才不破皮。

文中所示香辣料，调味粉为本店自制，有兴趣的朋友可以点击上面链接：正宗重庆火锅底料及锅底制作详解。里面有香辣料，调味粉的整套加盟店的详细教程，欢迎大家观看。

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家
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