几个月前，我和朋友一起吃午饭（大多数时候我都可以开玩笑，并且试着为我的毛毯弄些卷曲的小贴士），她告诉我的一件我最喜欢的事情是，当她从布鲁克林搬到与她妻子在一起时，她的烹饪改变了，因为她突然间每天都在做这个。她觉得自己从肚子里做饭做得更好，把自己所有的东西都扔在一起吃饭-根本没有办法像以前那样每天晚上吃饭或订餐，所以不是每餐都可以成为演出的一部分。有时在烤架上烤鸡肉，酱汁和沙拉都在旁边。

如果你和我一样-但有了一间更干净的公寓，我敢打赌-你在想“等一下，告诉我关于酱汁的事情！”，因为可能性就像鳄梨黄瓜沙拉一样，并且跑出去告诉你，这是一件非常简单的事情，你没有意识到你知道如何制作，而现在你更热衷于烤鸡肉和今晚做沙拉。对我们来说，好消息是，以前只把自己的烹饪天赋隐藏，热面包厨房，布维特，肥萝卜等大生命的名字后面......真的，我刚刚开始......终于用所有的简单调味汁和其他种我迫不及待想要做的东西写下自己的书。

我们的谈话（另外，我们周四还有另一个！）没有转向香肠制作，但显然，她也这样做。绞肉机？肠衣？不，谢谢，对吧？但是一旦她意识到香肠本质上是经过高度调味的绞肉，她就开始将它们制成肉饼，并且开始了一个雄心勃勃但不是雄心勃勃的周末晚餐。她非常完美，当然，我可以从一些好的屠夫那里得到它，但对孩子来说通常太辛辣，而且这更好：从锅里调味到味道和香脆。你可以用草莓酸奶和我们的，一边的番茄黄瓜沙拉和一些皮塔楔子。你也可以将它们制成带皮塔饼的小滑块，配芝麻酱汁和松脆的绿色沙拉三明治式。然后有一天你可能会吃午饭，并且会随便掉下你昨天制作的香肠，而这大约需要15分钟，因为现在我们是这样做的：在平日夜晚做出令人惊叹的事情的人们并不是什么大不了的事情。或者，至少今晚。

份数：4至6

这个配方只适用于JuliaTurshen的小胜利。Merguez是北非风味的香辣新鲜香肠，在中东和欧洲也很受欢迎。它通常用羊肉或牛肉制成;我们要用羊肉。哈里萨通常给它它特有的红色;Turshen要求2汤匙，但因为我有孩子谁不会欣赏它，我只是用一点点挤压。你也可以调整它的口味。哦，如果你觉得野心勃勃，你也可以做出自己非常美味的harissa。但我出去用这个。

1/2杯（克）纯酸奶一小撮切碎的绿叶新鲜香草（香菜，香菜，薄荷，韭菜，莳萝或其混合物）加上几个大致切碎，以服务1茶匙红葡萄酒醋，或更多的味道洁净盐橄榄油少量切碎的红甘蓝服务（可选）柠檬楔，服务香肠洁净盐半茶匙小茴香籽或堆1/2茶匙地面1/2茶匙芫seeds籽或堆1/2茶匙的地面1/2茶匙茴香籽或堆1/2茶匙地面1茶匙甜辣椒粉2个蒜瓣，切碎2汤匙harissa酱（我只是用一个小挤压）或另一个辣酱1磅（克）磨碎的羊肉，在室温下

制作草酸酸奶：将酸奶，切碎的草药和醋混合在一个小碗中。如果需要，用盐和多余的醋调味。搁置直到需要。做成梅格斯：如果使用全香料，用中火将它们在干锅中烤几分钟，直到香味浓。用香料研磨机或研钵和研杵研磨它们。

将羊肉，香料，包括辣椒粉，哈里萨，大蒜和1茶匙（Turshen称为1/2，这是非常咸的，我们很喜欢它，但可能不适合每个人），犹太盐和混合。形成12个土墩。提前做：您可以将混合肉馅饼和草莓酸奶保存在冰箱中长达3天。

用高温加热一个大的重锅。涂上橄榄油，一旦很热，就加一些香肠堆。一旦他们碰到煎锅，用抹刀的背面压扁它们。煮至棕色和脆皮在下面，然后翻转并再煮一分钟或两分钟。排出纸巾。重复剩下的肉。如果需要的话，可以用草莓酸奶和肉馅卷心菜散开，再加上柠檬楔子。