大家好，小言这次给大家介绍的是两道来自西北的美食。

富平县太后饼——柔香可口，油而不腻

陕西名吃众多，而且大多历史悠久。富平县的风味小吃太后饼起源于西汉文帝时期，至今已有二千多年历史。具有外皮焦黄酥脆、内质层次分明、柔软可口、油香不腻的特点，甚为当地群众所喜爱。富平县太后饼经过这么多年的发展，已成为当地的特色小吃。近年来，更是成为西安一些宾馆、酒楼、饭店接待国际友人的名点。

相传，西汉初期，吕后当权，薄太后为远离皇室，常带着儿子刘恒到京畿附近散心，并在当时的怀德县(今陕西省富平县华朱乡怀阳城)建有一座庄院，经常在那里居住。传说文帝尚在襁褓之时，母亲薄太后的奶水不好，他常嗷嗷待哺，令母亲心急如焚。

一日，薄太后进御厨内去想办法。她看到厨案上雪白滋润的猪板油，就觉得它是滋补肌体的好养料。于是，她就让人用蒸馍的发面掺进猪板油，调成擀面杖粗、二三寸长的面条儿，用火烧烤。刘恒一尝，酥、爨、绵、软，口感特好，非常爱吃。既解了薄太后的燃眉之急，又滋养了一代君王。

后来文帝即位，薄太后便将此庄院送给了自己的母亲，薄太后经常由长安来此省母，随行御厨便将烤饼的技艺传授给了当地村民。当地群众得知刘恒是吃这种烤饼养大的，就仿效着给自家孩子做，果然好吃健胃。从此，汉宫烤饼，落户民间，故取名“太后饼”。两千多年来，这一烤饼技艺世代相传，延续至今，成为地方风味名食。

在一代又一代民间食品师傅精心制作和不断改进下，太后饼工艺愈加完善，也更有特色。它选取优质面粉、猪板油和面，经过精心加工而成。出炉的太后饼色泽金黄、焦而松脆，入口即碎、食后留香，真是令人百吃不厌。现今名食富平太后饼不仅是当地居民传统主食之一，而且加工包装之后，成为各地大中食品市场畅销的礼品美食。

太后饼制作时要先将大茴香、花椒、桂皮加适量水熬成调料水；将猪板油去皮膜，切成丁，再用排刀剁成油泥，剁时要将调料水分数次加入。然后将面粉和好，分成多个面剂，逐个用手拍平，放在案板上甩扯成薄厚均匀的长方形面片，面片上抹一层板油泥，随即从右向左卷成圆柱形，再搓成直径约7厘米的长条，用手压扁，叠成三折，再搓压成长条，揪成每个重约克的面剂，一个个竖起来在手中旋转五六转，用拇指压住顶端，边转边向下按，如此五六次后，用手拍成直径约7厘米的圆饼，圆饼顶面抹上用水化开的蜂蜜。

在三扇鏊的底部，抹遍菜籽油烧热，放上圆饼烘烤成金黄色即成。太后饼富含碳水化合物、动物脂肪酸等营养素，均衡营养，也富含糖类，能迅速为身体提供能量，还有平衡膳食的作用。

东乡手抓羊肉——兰州特色饮食品牌

中国的许多省市都有自己闻名于世的菜系或名吃，如京菜、鲁菜、川菜、粤菜等。就羊肉系列而言，北京有涮羊肉，陕西有羊肉泡馍，新疆有烤羊肉串，内蒙古有烤全羊。在甘肃，东乡族的手抓羊肉是名物，深受人们的喜爱。

好客的东乡人，生活再穷再简单，每逢佳节或宾客临门，待客最隆重的仪式便是宰羊，手抓羊肉在宴席上是必不可少的。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究。要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状，放入大盘之内，众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美，最为珍贵，先要敬呈给贵客和最年长者品尝。生活在兰州，不能不吃羊肉。从历史上看，这里一直是少数民族聚居的地方，在饮食上，至今遗风尚存。

《说文》中说：“羊，祥也。”《周礼·夏官·羊人》记：“羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。”羊在古时被赋予为吉祥的象征和重要的祭祀食品。手抓羊肉历史悠久，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，在日常生活中必不可少。这与他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有很大的关系。外出游牧，数月不归，而羊肉却有饱食一顿、整天不饿之功效。手抓羊肉原以用手抓食用而得名，吃法有三种：即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热，边煎边吃)，肉味鲜美、不腻不膻、色香俱全。

在漫长的岁月中，手抓羊肉只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾，真正成为驰名全国的美味是二十多年前的事了。手抓羊肉尤以临夏制作最为著名，过去由于多在沿街摊点售，吃者向以手抓之，这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了，但仍用“手抓”这个词。现在的手抓羊肉也可作为大菜上桌。手抓羊肉是东乡群众款待宾客的肴馔，也是日常生活中不可或缺的主食之一。

手抓羊肉制作方法比较复杂，首先将胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；洋葱切丝；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用。再将大米洗净，用清水浸泡30分钟，然后把羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净，调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15~20分钟。待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞时关火。

最后炒锅倒油烧热，放入洋葱煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒。之后先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。将煮羊排的汤倒入电饭锅，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。制作时有几点需要注意：首先，煮羊排的时候，水一开就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干净，因为之后要用这个汤代替水来焖米饭；其次，煮羊排的时候放几片山楂可以有效地去除羊肉的膻味；最后，胡萝卜不能切得太细，否则和米饭同煮的过程中会化掉。牢记这几点就可以做出美味的手抓羊肉了。

本期分享就到这里了，我们下期见！