教你做我家乡的特色小吃

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高兴回答这个问题。我的家乡是风景优美的四川雅安，这里有美丽的熊猫基地碧峰峡景区。说起我们这儿有什么特色小吃，那可真是太多了，今天简单给大家说几个吧[红油抄手]红油抄手，在其它地方又名“云吞”、“馄饨”等，它的馅料以猪肉为主，口感香辣，开胃好吃。红油抄手的精华主要在于汤汁，只要调料汁调的好，味道自然喷香美味。选用一块前夹肉,它的肥肉占三瘦肉占七,三七比例的肉做抄手是最合适的。平刀把猪皮去掉,然后把肉切成长条再开始剁肉,一边剁一边翻动一下,这样剁出来的肉馅才均匀。主料猪肉适量辅料生姜适量配料鸡精适量、蛋清适量、胡椒粉适量、生粉适量做法步骤1.猪梅子肉克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅。2.馄饨皮一摞，市场有售3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮。4.汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火。5.大蒜、香葱切末。6.将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉。[担担面]面条煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，口感咸鲜微辣，香气扑鼻源，十分入味。担担面有上百年历史是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，青菜、酱味浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣度而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。生菜50g，白芝麻10g，面条g，醋10g，肉沫g，蒜末50g，花生碎50g，姜末10g，葱15g，料酒10g，辣椒红油20g，麻酱10g，酱油10g，油辣子g，青蒜苗少许1.将葱、姜、蒜放入油锅内炸，将油倒入容器当中，然后倒入50g油辣子，用保鲜膜封存24小时。2.将肉馅放入锅煸炒，依次加入料酒10g、姜10g，酱油10g，煸炒。3.将50g生菜、10g酱醋汁、10g麻酱、15g葱、15g蒜、g芝麻、20g辣椒红油，开水调和成汤汁。4.加入g面条、50g花生碎、g肉沫，出锅撒上调好的辣椒汁，青蒜苗碎即可。[麻辣兔头]麻辣兔头，味道爽辣又不失鲜香,让人吮指回味。吃兔头和鸭头、鱼头一样，都是咂摸滋味的过程，只有这个过程是最令人享受的。食材：速冻鲜兔头g、干辣椒g、姜块g、葱结g丶花椒50g、精盐g、味精50g、硝盐1g、红曲米50g、料酒g、鲜汤g、精炼油0g、八角20g丶三奈10g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排萆、5g香叶3g方法/步骤兔头的初步加工：将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。制辣味卤汁：①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水0g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。卤制：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。[伤心凉粉]伤心凉粉是一道麻辣鲜香的川菜小吃，食材主要是豌豆淀粉、油辣子、小辣椒等，麻辣好吃，特别适合喜欢吃辣的人。您辣得眼泪鼻涕关键还忍不住想吃。食材豌豆淀粉克、花生酱10克、花椒粉20克、五香粉10克、油辣子20克、花生碎20克、小椒10克、醋30克、糖10克、盐10克、葱花适量、清水适量1.豌豆淀粉加入清水，搅拌均匀。2.水沸腾后倒入豌豆淀粉水，不停搅拌，煮至黏稠。3.再次沸腾后关火，倒出放凉，冷藏2小时。取出倒扣脱模，切成长条并装碗。在碗中放入芝麻油、花生酱...4.豌豆淀粉加入清水，搅拌均匀。5.锅内倒入水，烧开6.水煮沸后，倒入豌豆淀粉水。7.不停搅拌，煮至黏稠。8.再次沸腾后，关火。9.倒出碗里，放凉，冷藏2小时。10.取出倒扣脱模后，切成长条装盘。11.空碗放入芝麻油、花生酱、盐、糖、醋、花椒、花椒油。搅拌，调制成麻辣酱汁。将麻辣酱汁浇在凉粉上。12.撒上花生碎、葱花、小米辣即可。13.伤心凉粉已经做好了。[肥肠粉]肥肠粉是四川很多地方的小吃，它爽滑鲜嫩，麻辣浓香，色泽美观，准备好食材后制作耗时短，一直深受当地人民和全国人民的喜爱。鲜肥肠0g、红苕水粉g辅料：老姜20g、大葱20g、花椒粒1g、酱油5g、盐1g、绿豆芽10g、红油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、葱1g、猪油3g、花生米10g、花椒面少许1.新鲜肥肠，加盐和白醋，搓洗干净，多余的油也要扯了2.洗干净的肥肠下锅汆道水，加入姜，葱，花椒，料酒，汆好后再次洗净3.大锅加满清水，把骨头和洗干净的肥肠放下去4.水开后把泡子打干净，加入老姜，花椒，把汤熬白熬浓5.宜宾菜洗干净，切成小段，备用6.肥肠煮一个半小时左右，捞出晾冷7.选一个大碗，加入酱油，盐，味精，花椒面，芽菜，芹菜花，加入红油，猪油8.晾冷的肥肠切成小节，备用9.先抓点肥肠，绿豆芽放入竹漏子里，最后把水粉抓进去10.将竹漏子放入煮肥肠的骨头汤里面，冒烫冒熟，大概两分钟11.倒入调味碗中，加点原汤，再撒点花生米，葱花即可用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是知味者ZWZ，每天都会为您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发
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