特色小吃牛气将乐小吃勇夺金奖,小编

在刚刚结束的第十二届海峡林博会特色小吃展上，将乐玉华宾馆制作的特色小吃“韭菜粿”在多种小吃中脱颖而出，拔得头筹。玉华宾馆黄总说：“韭菜粿是结合白粿、清明粿、煎包三种小吃的做法和口感提炼而来，这次比赛能获得这本荣誉证书，是对我们宾馆全体后厨人员的肯定”。一起来看看制作过程韭菜粿的制作方法比较讲究，分为粿皮制作、馅料配制及蒸熟粿品等三道主要工序。粿皮制作用开水同生粉、澄面加入定量的食盐一起调和，反复搅拌，用力揉搓，使淀粉与开水渗透均衡，便可做成晶莹透亮的粿皮料。揉搓时手感要有弹力，使用擀面杖时要控制好力度，方能做成皮薄馅厚、蒸熟又不破裂的韭菜粿馅料配制用韭菜、胡萝卜、五花肉、萝卜干等6种原配菜作为馅料。特别要提醒的是，萝卜干的加入，会使整个小吃的口感增色，让你“嚼不释嘴”。刀工也是馅料的关键，所有原配菜大小需均匀，否则放入粿皮时形状就会发生变化，成品出来后就不够入味。用左右手的食者和拇指夹住粿皮慢慢的拉大，使粿皮变大变薄，然后加馅料像包包子一样包起来。在包制时注意包入的馅料不可过多，又不要太少，应恰倒好处，使粿品不至于破裂。蒸熟粿品将包制好的韭菜粿，放入蒸笼大火蒸10~15分钟。蒸熟后的韭菜粿色泽十分诱人。一般情况下，韭菜粿蒸熟后即可食用，但为了增加韭菜粿的口感，玉华宾馆的伍师傅将它做了改良，再将韭菜粿进行煎炸，使口感有煎包的味道。蒸熟后的韭菜粿色泽诱人，煎炸之后粿皮晶亮透翠，雪白而透出点青翠。所有的吃货们你们学会了吗？再让大家看看其它获奖小吃

金奖

（尤溪孝道卜兔卜鸭）

（将乐韭菜粿）

银奖

（尤溪梯田红米饭）

（沙县手工牛肉丸）

（尤溪心诚文峰板鸭）

（建宁笋饼）

（宁化勺子粉）

铜奖

（沙县果酥）

（尤溪梅仙肉光饼）

（大田武陵烤兔）

（清流羊肉油饼）

（泰宁碧玉卷）

（宁化客家煎包）

怎么样？

你是不是又很想吃啦?

带上这份获奖名单

趁着周末，坐上动车，

去尤溪，去将乐，去泰宁……

再尝尝那些美味！

来场说走就走的“美食”之旅吧！

作者：董观生部分内容转载于《三明日报》